乳酪橙皮金钱小面包

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如果说柠檬给蛋糕带来一种小清新的口感，那么给面包带来小清新口感的一定非橙皮莫属了。这款小面包的面团分成10克一个，小小的，一口一个我可以以下子吃掉十几个。面团用了中种法，不仅增加了面包的柔软度，更加的节省时间。模具用的是学厨9寸金色不粘加深披萨盘，型号WK9066.

食材清单加入采购清单

中种：高粉 105克

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中种：低粉 25克

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中种：酵母 2克

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中种：牛奶 60克

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中种：淡奶油 23克

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主面团：高粉 45克

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主面团：低粉 15克

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主面团：糖 30克

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主面团：盐 1.3克

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主面团：蛋白 32克

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主面团：奶粉 12克

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主面团：淡奶油 30克

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奶酪橙皮馅：糖渍橙皮 20克

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奶酪橙皮馅：奶油奶酪 25克

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奶酪橙皮馅：糖粉 3-5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好中种所用的材料
步骤2/18 点击查看大图
简单的揉成面团即可。放置室温发酵2倍大后用，我是冷藏发酵12小时后取出用的。
步骤3/18 点击查看大图
中种面团剪成小块放入面包桶中，并备齐主面团里其他所需要的材料。
步骤4/18 点击查看大图
将主面团中所有材料以及中种面团全部放入到面包桶中，运行一个imix程序，约30分钟。
步骤5/18 点击查看大图
揉至完全阶段
步骤6/18 点击查看大图
揉好的面团取出，加盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/18 点击查看大图
在揉面期间制作乳酪橙皮馅。
步骤8/18 点击查看大图
奶油奶酪加糖粉隔水软化至顺滑状态后加入糖渍橙皮丁，混合均匀，冷却后备用。
步骤9/18 点击查看大图
松弛好的面团排气后均匀分成34份，约10克左右一个。起初我分了35份，在做的时候不小心掉地上一个面团，发现掉的那个刚好是多余的一个，剩下的刚刚好铺满模具、、
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滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟左右
步骤11/18 点击查看大图
取一个小面团，轻轻拍扁，放入奶酪橙皮馅后捏紧收口，滚圆。
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收口朝下摆放在模具内。
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全部摆放好的样子。
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放入温度38度，湿度75%左右的环境中进行最后发酵，发酵好的面包放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，15分钟左右。温度仅供参考，请依据自己烤箱脾气调节烘烤时间及温度。
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出炉后趁热薄薄的刷一层融化的黄油，这样面包看起来更漂亮且会更加柔软。
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成品图
步骤17/18 点击查看大图
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