【清·芸豆卷】芸豆成卷，色如雪，虏人心。
玉盘珍馐数百， 觥筹御酒成千。 慈禧太后奢靡无度， 在饮食方面尤为突出。 每日正餐小食各两次， 可谓餐餐玉食，道道千金。 口味刁钻如老佛爷， 却也有喜爱的市井小食， 芸豆卷即为其中一道。
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步骤1/6
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芸豆洗净，凉水浸泡十二小时左右，剥去外皮。
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步骤2/6
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芸豆放入碗中加水，水量与芸豆持平即可，大火蒸制五十分钟，关火后焖制十分钟左右。
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步骤3/6
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用勺子把蒸软的芸豆碾压成泥，把芸豆泥过筛，拌入白糖。
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步骤4/6
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取一块湿纱布平铺在案板上，将芸豆泥放于湿布中间，抹平成皮。
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步骤5/6
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在芸豆皮左右挤两条豆沙馅，将芸豆皮卷住豆沙馅，捏实。
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最后一步
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先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即成。
宫外小贩叫卖，
佛爷入耳召见。
雪白色泽配上柔软质地，
温中下气又益肾补元的芸豆卷，
就这样俘获了慈禧老佛爷的心。
香甜如它，
是否也能俘获你的心呢？
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发布于 2017-07-24
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