甜甜圈多拿滋

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配方来源于不私藏匠人的微信公众号，第一眼看到这个甜甜圈面包，就特别有亲切感。以前经常吃，而且面包是炸的，经常烤面包，偶尔炸一次面包觉得好好玩 ps 请仔细阅读小贴士

食材清单加入采购清单

高粉 300g

、

低粉 200g

、

砂糖 60g

、

低糖干酵母 6g

、

冰水 250g

、

盐 6g

、

泡打粉 5g

、

奶粉 18g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好需要的材料面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，吸水性各个品牌的面粉不同，要适度调节
步骤2/22 点击查看大图
除黄油外所有材料放入面包桶中
步骤3/22 点击查看大图
揉匀至可拉出粗膜状态，加入软化室温的黄油后继续揉面
步骤4/22 点击查看大图
面团至扩展阶段，即有较薄的膜即可
步骤5/22 点击查看大图
室温发酵1小时至2-2.5倍大（室温最好不要高于28度）
步骤6/22 点击查看大图
发酵完成后，用电子称均匀分割面团，每个60g共15个
步骤7/22 点击查看大图
小面团揉圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟
步骤8/22 点击查看大图
松弛后，准备开始塑形（塑形是按照贝果的方法）
步骤9/22 点击查看大图
小面团按扁擀呈椭圆形
步骤10/22 点击查看大图
翻面后横着摆放
步骤11/22 点击查看大图
上面三分之一的面饼往下翻，按压收口处下三分之一面饼往上翻，按压收口处
步骤12/22 点击查看大图
面饼上面两边对折重合，捏紧收口
步骤13/22 点击查看大图
稍稍搓长，面棍右边按压出大约2cm的圆饼，压薄
步骤14/22 点击查看大图
面棍左边放在面饼上，包紧，捏紧收口
步骤15/22 点击查看大图
将面团接缝放在下面，放烘焙纸上
步骤16/22 点击查看大图
所有面团塑性好之后，盖保鲜膜
步骤17/22 点击查看大图
室温松弛30分钟，大约发酵了1.5倍
步骤18/22 点击查看大图
油锅烧至180度左右
步骤19/22 点击查看大图
甜甜圈面团放入，大约炸2分钟
步骤20/22 点击查看大图
注意翻面，上色后即可捞出沥油
步骤21/22 点击查看大图
完全晾凉后
最后一步点击查看大图
依照自己的喜好包裹些白砂糖即可

小贴士

1.这个甜甜圈的整形方法比较复杂，用的是贝果的方法。如果有甜甜圈的模具，用那个扣压的模具会快很多 2.配方可制作15个甜甜圈，分割面团每个60g，炸出来已经蛮大的了，不建议分割时再增加每个面团的重量 3.面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，不同品牌的面粉吸水性不同，需要自己调节 4.炸甜甜圈的时候，一定要注意时间，一般1分半到2分钟就可以了，出炉后颜色还会加深一些 5.甜甜圈如果裹糖的话要完全凉凉才可以 6.热量有点高，不要多吃哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-23

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