滑蛋牛肉
经常看到大厨们炒牛肉时会加入一个蛋。开始不懂,后来才知道加入鸡蛋能起来嫩滑作用。以后自己在家炒牛肉时,也会加入一个蛋清或是一个蛋。不管是从口感,味道整体感觉都好很多。以前小孩子咬不动炒牛肉。这么试过之后,轻松嚼烂。 加入鸡蛋的炒牛肉,有个好听的名字,叫滑蛋牛肉,它其实是一道广东的汉族特色名菜。属于粤菜菜系中很有特色的菜式之一,滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜,成菜色泽浅黄,肉质鲜滑,蛋香浓郁,要想使这道滑蛋牛肉吃起来细腻嫩滑,炒的时候要特别掌控好时间和火候。不能炒太老炒太久了。要热锅凉油,旺火快炒。才能让整体嫩滑蓬松。
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步骤1/6
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牛肉顶刀切薄片。鸡蛋挑个头大点的
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酱油,盐,鸡精,胡椒粉,生粉,料酒,糖,一起放进牛肉抓均匀腌制20分钟左右。
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鸡蛋磕进大碗,加入适量盐,完全搅散备用
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热锅凉油。油稍微宽点。倒入牛肉,快速搅散,变色即可捞出。
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步骤5/6
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待牛肉晾凉点,与蛋液混合均匀。继续热锅凉油快速滑开。鸡蛋熟了即可。
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-21
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