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君之黄油曲奇改方版（中筋面粉）的做法

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君之黄油曲奇改方版（中筋面粉）

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很久没动手做饼干了，突然想起还有很多烘焙材料都没用，翻出来准备大干一场，结果发现之前买的低粉都过期了，只好扔掉，但是小地方没有卖低粉的超市，没办法只好到超市买一代普通面粉替代，也就是中粉。用了君之的方子，但是改动了一小部分，做出来的曲奇口感还不错，有点意外。没有低粉做出来那种入口即化的酥碎，更偏向于一种脆香的口感，而且不太甜，我觉得也挺好吃的，不知道是不是南方人都这种口味，之前做的方子如果太甜总会被建议减少糖的分量，君之这个方子我觉得还可以。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100g

、

黄油 70g

、

细砂糖 15g

、

糖粉 30g

、

液体牛奶/淡奶油/香草精 15ml

、

全蛋液/蛋黄液 25g

、

柠檬汁（或不用） 10ml

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好各种材料，黄油最好提前室温软化。这次用的是银宝的黄油，银宝黄油味道淡，平常用的是总统发酵黄油，味道很浓郁的。
步骤2/22 点击查看大图
称量好各种材料
步骤3/22 点击查看大图
黄油用手指能轻易戳出一个洞就是软化好了
步骤4/22 点击查看大图
往软化好的黄油倒入糖粉和细砂糖。
步骤5/22 点击查看大图
电动打蛋器（东菱)开一档，搅拌均匀，看不见有砂糖颗粒和干糖粉即可，不用打发。没有电动打蛋器可以用手动打蛋器搅拌均匀即可。
步骤6/22 点击查看大图
加入25g全蛋液，想要更酥一点的，就换成同样的蛋黄液就可以了。电动打蛋器搅拌均匀。手动也可以。
步骤7/22 点击查看大图
原配方是加入15ml香草精的，可我不喜欢香草精的味道，所以一直用等量牛奶或淡奶油来替代，搅打均匀即可。
步骤8/22 点击查看大图
面粉过筛到黄油糊里。
步骤9/22 点击查看大图
用翻拌的手法或切拌的手法融合油和粉。
步骤10/22 点击查看大图
没有干粉颗粒就可以停了，不要过度翻拌，中粉可能会起筋。
步骤11/22 点击查看大图
选好裱花嘴，我用的是八齿裱花嘴，展艺的，还有一个大号的樱花裱花嘴，没有拍到照片。建议用开口大点的裱花嘴挤出来的花纹会容易很多。
步骤12/22 点击查看大图
裱花袋放入杯子
步骤13/22 点击查看大图
将裱花袋套好
步骤14/22 点击查看大图
面糊看起来很硬，但其实比较软，而且我手温稍微偏高，所以挤着挤着面糊就会越来越软。
步骤15/22 点击查看大图
准备好烤盘，烤盘抹一层黄油再铺上油纸防止挤曲奇的时候，纸跟着面糊走。
步骤16/22 点击查看大图
樱花嘴挤出来的曲奇糊
步骤17/22 点击查看大图
八齿嘴挤的好像没那么好咯。
步骤18/22 点击查看大图
饼干放进已经预热十分钟175度的烤箱烘烤15-20分钟就可以了.
步骤19/22 点击查看大图
看到上色差不多就可以出炉了
步骤20/22 点击查看大图
拿出来晾凉
步骤21/22 点击查看大图
晾凉后就可以装袋了，这个份量一次可以做16到20个，看挤的花大小吧
最后一步点击查看大图
曲奇饼干是很不错的零食，怕油腻糖粉高可以配茶一起吃，这样更健康

小贴士

做烘焙，总是要多多尝试，不怕失败总会做出令自己开心满意的作品。烤的过程中要注意看上色程度，免得烤糊了，毕竟每个烤箱脾气都不一样，都是有温差的。记得面粉过一下筛比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-21

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