柠檬马卡龙~~卡士烤箱CO-750A食谱
当年在意大利有位叫Carmelie的修女,因为实在不想吃肉了,就用蛋白、杏仁粉、白砂糖加点糖霜,做出一种含糖量超高的小甜点,搭配着修道院厨房里清冷的红茶。1533年,这种小甜点才传到法国,最终成为了法国甜品的一种标志。
183克
54克
206克
2303
千卡
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步骤1/17
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准备好食材并称好重,蛋白粉放在砂糖里混合均匀。打发蛋白我用的是新鲜蛋白,没有用到老化蛋白。
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步骤2/17
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将糖粉与杏仁粉混合,放入34克蛋清,放一耳勺黄色的色粉在蛋清里面,盖上保鲜膜待用。我用的是超细杏仁粉,不需过筛的。
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步骤3/17
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蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。
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步骤4/17
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取一个熬糖水专用的锅,放入清水与细砂糖。
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步骤5/17
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放在煤气上,中小火煮至118度。
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步骤6/17
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将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面,用打蛋器中速打发,每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽,打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状,蛋白打发完成。
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步骤7/17
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将杏仁粉与蛋清拌匀。
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步骤8/17
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加入三分之一蛋白,稍微用力压拌均匀。
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步骤9/17
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然后分两次加入余下的蛋白,最后两次不要太用力刮拌面糊,以防蛋白消泡。拌好的面糊像飘带那样,连续不断往下折叠。
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步骤10/17
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将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。
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步骤11/17
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在烤盘上放张高温油纸,挤出直径3厘米左右的面糊,留些空隙,以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部,让面糊变得平整,室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。
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步骤12/17
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放进预热好的卡士烤箱,中层140度,风动模式烤15分钟,大约4到5分钟起裙边。
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步骤13/17
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烤好的马卡龙从烤箱取出,放凉后从油纸上剥离。
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步骤14/17
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准备柠檬内馅,用的是基础馅料,80克软化的黄油加入海盐与45克淡奶油打发均匀,淡奶油分次加入,然后分二次加入柠檬汁打匀。
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步骤15/17
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将馅料挤在一片马卡龙上。
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步骤16/17
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另外一片马卡龙盖上粘合。
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最后一步
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把马卡龙放冰箱里冷藏,冷冻也可以,一晚上,内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去,也就是所谓的'饼身吸潮'。吸潮够了之后,把马卡龙从冰箱里拿出来回温一下就可以吃了,回温的时间根据季节而定,比如夏天估计五分钟就够了,冬天二十分钟甚至半个小时。
马卡龙一定要搭配红茶或者咖啡才好吃!一口马卡龙,配上一杯泡沫丰富的卡布奇诺,美美的下午茶就应该是这样!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-20
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