菠萝包

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

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36克
76克
486克

2121
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

面包体部分：高筋面粉 280g

、

面包体部分：盐 2g

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面包体部分：细砂糖 30g

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面包体部分：水 130g

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面包体部分：鸡蛋 1个

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面包体部分：酵母 3g

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面包体部分：黄油 18g

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酥皮部分：猪油 80

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酥皮部分：蛋液 30g

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酥皮部分：低筋面粉 145g

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酥皮部分：粗砂糖 80g

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馅料:红豆沙 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把除黄油以外，其它材料都称进面包机桶内开始揉面，2个和面程序就可以
步骤2/16 点击查看大图
加入黄油继续启动揉面功能
步骤3/16 点击查看大图
滚圆醒发30分钟
步骤4/16 点击查看大图
揉出来的面团是527克分割成58.5克的面团滚圆再次松弛
步骤5/16 点击查看大图
取一面团按压包入10克红豆沙
步骤6/16 点击查看大图
用虎口把面团收紧
步骤7/16 点击查看大图
码在烤盘上发酵至
步骤8/16 点击查看大图
趁着面包发酵时间我们来做酥皮部分把酥皮部分的所有材料称在料理碗中用刮刀按压均匀即可
步骤9/16 点击查看大图
按压好的酥皮糊装进裱花袋中
步骤10/16 点击查看大图
发酵好的面包这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
步骤11/16 点击查看大图
挤上酥皮糊再用刮板压出纹路
步骤12/16 点击查看大图
送进烤箱上火175度下火145度20分钟
步骤13/16 点击查看大图
出炉放在烤网上晾凉
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1.方子面团可以做10个一个为58.5克，这个可以按个人喜欢去调整 2.酥皮部分我采用了懒人办法用挤的，再借助刮板去压花纹 3.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整 4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-20

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