老薛家大盘鸡

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一直去那家大盘鸡家点这个菜，很正宗！都是那家的熟客了！我这人是吃着吃着，就会把哪家店的菜搬到我家餐桌上了！是不是有些不地道？呵呵，其实没有其他意思，就是证明自己的手艺是不是在进步！今天就班门弄斧了，献丑了！

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鸡腿 4个

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土豆 3个

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青椒 4个

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香菇 5朵

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西兰花（或青菜）适量

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葱 1根

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姜 5片

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干辣椒 5个

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大红袍花椒 15粒

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干大红袍辣椒 3～5个

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生抽适量

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老抽适量

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五香粉适量

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盐适量

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干面粉 400克

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清水 180毫升

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植物油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鸡腿清洗干净，剁成核桃大小的块；锅内倒入清水，放入鸡块，煮开，去血水；捞出鸡块备用
步骤2/19 点击查看大图
土豆去皮，切成2～3厘米大小的土豆块（太小的土豆块在煮熟的时候会变得很糊，很小）
步骤3/19 点击查看大图
香菇洗干净，切成小块
步骤4/19 点击查看大图
尖椒洗干净，去籽，切块，也不要太小了
步骤5/19 点击查看大图
大红袍辣椒，干辣椒生姜片葱段桂皮八角热大红袍花椒
步骤6/19 点击查看大图
锅内倒油，微热，依次放入生姜片，八角，桂皮，待出香味，火调小，放入葱，胡椒，辣椒（火不要太大，不然辣椒，花椒糊了影响口感）
步骤7/19 点击查看大图
倒入土豆块翻炒
步骤8/19 点击查看大图
倒入香菇翻炒
步骤9/19 点击查看大图
倒入鸡块翻炒
步骤10/19 点击查看大图
放入盐，生抽，老抽，翻炒2-3分钟，让鸡块和土豆入味即可
步骤11/19 点击查看大图
放入电压力锅内
步骤12/19 点击查看大图
倒入提前准备的温水，水没过鸡块就可以了，如果还想吃面片，汤汁就要多点，放入青椒（这样做出来的大盘鸡，青椒会变色，不好看，也可以不放青椒，开水锅内把青椒过一下，待大盘鸡做好了，直接放上去就可以了）
步骤13/19 点击查看大图
压力锅压20-25分钟就好了，时间太长，土豆会夹不起来，也不好看
步骤14/19 点击查看大图
装盘，放上提前处理好的青椒
步骤15/19 点击查看大图
面在做大盘鸡之前提前和好，这样可以多醒一会，和面时放点盐，面会更劲道
步骤16/19 点击查看大图
揉好的面团
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擀面
步骤18/19 点击查看大图
切片，煮面
最后一步点击查看大图
大盘鸡汆面片！

小贴士

1·鸡块不要切的太小，不然做熟了，会更小 2.鸡腿是超市买的那种鸡腿，如果家里有柴鸡，做出来更美，时间就最少25分钟 3.辣椒提前用水过一下，等大盘鸡做出来再摆上去，色泽好看 4.和面时，加点盐，会更筋道，但是面也要好好揉到！不行了，就直接买外面的扯面，或者面片

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发布于 2017-07-19

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