复刻二次元里的梦幻美食——炒面面包

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炒面面包是1950年代一家日本小卖铺制作出来的食品，制作原料有面包、炒面、卷心菜丝等，这道梦幻美食在日本的成功，也带动了韩国及中国台湾对炒面面包的流行。

食材清单加入采购清单

热狗面包胚

、

高筋面粉 200g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 30g

、

水 90g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

无盐黄油 20g

、

牛肉炒面

、

鸡蛋面饼 2~3个

、

生抽 2小勺

、

老抽 1.5小勺

、

牛肉 200g

、

生粉 2小勺

、

料酒 1小勺

、

豆芽 50g

、

小辣椒 4个

、

盐 0.5小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把除无盐黄油外，基础面包胚的所有材料放进面包机里，糖与酵母切记分开放。无盐黄油提前室温软化。
步骤2/15 点击查看大图
用面包机'揉面'功能，将面团揉15分钟左右，取出一小块面团，检查是否能拉出厚膜。
步骤3/15 点击查看大图
能拉出厚膜的面团，加入软化好的无盐黄油，继续用面包机'揉面'功能，将面团揉20分钟左右。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团取出一小块检查是否能出薄膜，戳一个小孔看小孔边缘是否光滑。
步骤5/15 点击查看大图
揉好的面团用手搓揉至表面光滑的圆，放置室温（约30度）发酵1小时。
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用一只手指粘上高筋面粉，在面团中间戳一个洞，面团不回缩、洞口不反弹那就发酵好了。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团排气，平均分成4份（约100g一个），用擀面杖将面团擀成长型，并如GIF所示卷成圆柱面团。
步骤8/15 点击查看大图
整好型的面团放进热狗模具里（没有模具可以不用），放进烤箱，放一盆热水，烤箱开发酵功能35度发酵1小时。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱预热上下火180度，发酵好的面团取出，在表面刷一层蛋液。放进预热好的烤箱烤20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
烤好的面包胚待凉后，在中间切一刀，注意不要切到底部，切好后待用。
步骤11/15 点击查看大图
牛肉加入生粉、料酒与盐提前腌好。
步骤12/15 点击查看大图
面饼用热水提前煮软后，沥干水分待用。
步骤13/15 点击查看大图
平底锅加热，加入油、小辣椒，将辣椒爆香后，加入牛肉把牛肉炒至8成熟，出锅。
步骤14/15 点击查看大图
平底锅加热，加入油，加入豆芽稍微炒一下，然后加入沥干水后的面，加入生抽、老抽炒至颜色均匀后，加入牛肉炒熟。
最后一步点击查看大图
炒好的炒面塞到面包中间，即可趁热食用。

小贴士

1、炒面面包是1950年代一家日本小卖铺制作出来的食品，制作原料有面包、炒面、卷心菜丝等，这道梦幻美食在日本的成功，也带动了韩国及中国台湾对炒面面包的流行。 2、炒面可以根据自己的喜好来调整调料、味道、配菜等。 3、这款基础面包胚可以直接加热狗做成热狗包。

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发布于 2017-07-19

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