完美葱油拌面，管家，再来一碗。

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走过很多城市，街头或乡野。记忆里，每一个城市，有它的味道，有它的风度，也有它的灵魂。对于城市的记忆，往往有两种最深刻，要么是一个人，一个让你无比怀念的身影，要么是一种味道，一种味觉刺激和记忆中的想念。于我来说，上海，就是一盘生煎包和一碗葱油拌面。每次忍不住咬上一口，吸吮生煎里的肉汁，不小心烫了舌头，好几天都没有知觉。还有那一碗葱油拌面，看似简单，却没有一丝冗余，葱油的香气伴随着酱油浓郁的味道，没有多余的配料，一切又都刚刚好，这才是最顶级的味道。很长一段时间，喜欢吃各种面，到最后，却发现，人们越来越注重面汤和配料，作料的味道，一碗重庆小面，或者陕西臊子面，我能风卷残云般的一扫而光。一大碗的滋补烩面，我能将汤都喝的一干二净。可是，却是很久很久，没有真正吃到一碗面的味道了。一碗面，没有一点面味，都是各种调料和汤头的味道，也是一种悲哀。总想起小时候自家小麦磨的面粉，加上鸡蛋，劲道又有着面粉的甜香，一碗鸡蛋捞面，都能吃到肚皮鼓鼓的。再次吃到这种味道，是来自于管家的面，当然，它最有名的地方就是蔡澜先生的监制，有着舌尖上的中国加持，很快，这便成了一碗网红面。遗憾没有机会吃到他们家的湿面，于是，在他们出了干面的第一时间，便定了这份管家的葱油拌面。迫不及待的打开煮了一碗，面条本身的口感着实有些惊艳，入口劲道弹牙，却又在那个刚刚好的点咬断，有些面，过于劲道，反倒不像面，能在最恰当的时候，在舌尖断裂，那才是完美。更难得的是，它有面本身的味道，那种小麦的甜香激起小时候舌尖对于面粉味道的记忆。可对于北方人来说，味道终还是有些过于简单和清淡，我大爱的葱油味并不是很明显。于是，买来新鲜的小葱，用热油泼成翠绿的葱油。淋在面上，那新鲜的葱油味，才一下子和面在口中碰撞开来。终极一碗，无他。