红烧肉
香死人的红烧肉——别开玩笑了,不吃肉,那我站在食物链的顶端干什么 我是典型的肉食动物,无肉不欢。 肉,是优质的氨基酸来源,氨基酸,能给予人类最原始的感官享受。 这种享受不仅仅限于舌尖,视觉、嗅觉、心理,是一种全方位立体型愉悦。 我敢说这个世界上,还有什么比一锅在灶上慢火细煨,咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗? 如果有,那一定是真心爱上的人的体香。 一口肉,一杯酒,吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。 三五知己,聊聊过往,风花雪月,音乐流淌,想想都是一种让人无法自拔的快乐。 如果还有红袖添酒,巧笑倩兮,那就再美好不过了。 喝的High了,乘着微微的醉意,一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》,爽! 是的,我是酒鬼,是典型的肉食动物。 我们人类挣扎了数千年的光阴,好不容易站到了食物链的顶端。 让我吃草? 别开玩笑了!
820克
113克
13克
6281
千卡
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步骤1/6
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五花肉裁条,刮净肉皮,切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
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步骤2/6
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八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
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步骤3/6
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坐锅起油,下冰糖炒糖色
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步骤4/6
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当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
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步骤5/6
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下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
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最后一步
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当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可
1.五花肉切块,可稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看
2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好
3.红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看
4.烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯
5.高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-18
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