传统炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。今天就在家做一次炸酱面，菜谱里有最完整的炸酱方法，希望大家喜欢。

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149克
35克
68克

1726
千卡

食材清单加入采购清单

五花肉 250g

、

甜面酱 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

老抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

老醋少许

、

蒜 1头

、

葱 1棵

、

姜 1块

、

干香菇（可不加）八粒

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

芹菜 200g

、

八角香叶桂皮若干

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
煮一锅开水，加一点盐一点食用油，用于焯蔬菜。
步骤2/23 点击查看大图
胡萝卜、芹菜切丁。
步骤3/23 点击查看大图
蔬菜焯水后，迅速过凉水，还原爽脆。
步骤4/23 点击查看大图
黄瓜切丝儿备用，最后不要用擦丝器擦。
步骤5/23 点击查看大图
胡萝卜切丁，过沸水焯熟。
步骤6/23 点击查看大图
菠菜过水焯熟。
步骤7/23 点击查看大图
姜蒜切碎。
步骤8/23 点击查看大图
泡发干香菇，泡香菇水不要倒。
步骤9/23 点击查看大图
五花肉切稍微大一点的丁。
步骤10/23 点击查看大图
香菇切碎。
步骤11/23 点击查看大图
准备八角香叶桂皮。
步骤12/23 点击查看大图
黄豆酱与甜面酱混合均匀。
步骤13/23 点击查看大图
锅中放油，炸一点花椒葱段，留葱油花椒油，花椒葱撇去不用。
步骤14/23 点击查看大图
炒香蒜碎姜碎。
步骤15/23 点击查看大图
放入五花肉丁，中火煸炒。
步骤16/23 点击查看大图
等肉中的油逼出来，表面有微微变黄时，烹入料酒。
步骤17/23 点击查看大图
加入混合好的酱，翻炒均匀z
步骤18/23 点击查看大图
加入适量清水，没过食材。大火煮开，加入蚝油、老抽、香醋。
步骤19/23 点击查看大图
煮开后转中小火，30分钟以后至酱汁浓稠。
步骤20/23 点击查看大图
炸好的酱就是这个状态。
步骤21/23 点击查看大图
面条煮煮。
步骤22/23 点击查看大图
凉水过三遍，至表面清爽。
最后一步点击查看大图
加入菜码，浇上酱汁，就可以大快朵颐了。

小贴士

1、多炸一些，炎热夏天不乐意做饭可以省去好多麻烦。 2、五花肉要煸透出油，不会油腻。 3、蔬菜可以根据自己选，焯菜时候水中放油盐，让蔬菜更鲜艳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-16

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