辣炒鲜鱼片

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乌鱼也叫黑鱼,鱼刺少肉质紧实,最适合切鱼片烹制,今天来做道夏天鲜美香辣的辣炒乌鱼片。

辣炒鲜鱼片的用料

黑鱼 一条 红辣椒 几个
线椒 几个 姜蒜 适量
白胡椒 少许

辣炒鲜鱼片的做法

辣炒鲜鱼片的做法图解1

步骤1

先来处理鱼,先把鱼头切下来,也可以让鱼贩帮你把鱼头切下,鱼身破两片,我为了给大家演示,自己来。
辣炒鲜鱼片的做法图解2

步骤2

用一块干净的抹布按住鱼身,黑鱼身体非常滑,注意安全,从尾部下刀,横着片下一片鱼身,再翻身同样方法片下另一片鱼身,如图,刀要快,安全第一。
辣炒鲜鱼片的做法图解3

步骤3

再把两片的排刺片下,成带皮净肉。
辣炒鲜鱼片的做法图解4

步骤4

鱼尾处斜下刀,不要切断鱼皮,鱼片很韧,不用担心扯破它,用刀刃剞下整片鱼皮。
辣炒鲜鱼片的做法图解5

步骤5

如图,把净鱼肉斜切薄片。
辣炒鲜鱼片的做法图解6

步骤6

加少许盐和淀粉,白胡椒粉抓拌均匀,腌制十分钟。
辣炒鲜鱼片的做法图解7

步骤7

青红辣椒适量,一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的,我选这种是线椒,非常辣。看个人口味,姜蒜适量。
辣炒鲜鱼片的做法图解8

步骤8

切丝。
辣炒鲜鱼片的做法图解9

步骤9

锅里油烧热,先下姜蒜红辣椒爆香。
辣炒鲜鱼片的做法图解10

步骤10

鱼片很青辣椒同时下锅,轻柔翻炒,黑鱼片虽然肉质柔韧,但跟红肉还是没法比的,不要翻的太频繁。
辣炒鲜鱼片的做法图解11

步骤11

炒到鱼片变色。加少许盐和糖调味即可,鱼片鲜美,不需加更多调味品。
辣炒鲜鱼片的做法图解12

步骤12

辣炒黑鱼片就做好了,同样的做法也可以炒草鱼片,但草鱼片易碎的多。
辣炒鲜鱼片的做法图解13

步骤13

香辣鲜美的炒鱼片,开吃吧。
辣炒鲜鱼片的做法图解14

步骤14

鱼片也很适合涮火锅,随手秀。

辣炒鲜鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-15

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