芹菜猪肉包子

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常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等，经过发酵的包子等有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母，酵母不仅让它们变得更松软好吃，这也大大增加了这些面食的营养价值。酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。同样，早餐吃些包子、面包等发酵面食，其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都精力十足！

食材清单加入采购清单

中筋面粉（面皮） 500g

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干酵母（面皮）一小勺5g

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糖（面皮）一小勺

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牛奶（面皮） 280g

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猪肉（内馅） 250g

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芹菜（内馅） 600g

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姜泥（内馅） 1小勺

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葱花（内馅） 1大勺

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生抽（内馅） 1大勺

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盐（内馅） 1小勺

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糖（内馅） 1/4小勺

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蚝油（内馅） 1小勺

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料酒（内馅） 1大勺

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老抽（内馅） 1大勺

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香油（内馅） 2大勺

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白胡椒粉（内馅） 1小撮

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清水（内馅） 100ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
步骤2/16 点击查看大图
捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
步骤3/16 点击查看大图
将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
步骤4/16 点击查看大图
将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
步骤5/16 点击查看大图
把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。小贴士：让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
步骤6/16 点击查看大图
在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
步骤7/16 点击查看大图
静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
步骤9/16 点击查看大图
放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
步骤10/16 点击查看大图
等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
步骤11/16 点击查看大图
将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
步骤12/16 点击查看大图
边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
步骤13/16 点击查看大图
放入适量馅，包成包子。
步骤14/16 点击查看大图
将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
步骤15/16 点击查看大图
待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
关火后开盖即可。小贴士：由于包子里有菜，不要闷了，再闷就黄掉啦！