炫彩蛋糕卷

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最近网上很红的蛋糕卷，今天做了一个，颜值确实很高，炫彩蛋糕卷，美美哒。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

低粉 60g

、

糖 50g

、

红曲粉 4g

、

水 8g

、

淡奶油 100g

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红曲粉加入水，搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
玉米油加入牛奶，搅打均匀，充分乳化。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
步骤6/17 点击查看大图
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
拌好的蛋糕糊应该是细腻、有光泽的。
步骤8/17 点击查看大图
分出150克蛋糕糊拌入红曲粉液里，翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
红曲蛋糕糊装入裱花袋。
步骤10/17 点击查看大图
剩余的原味蛋糕糊倒入烤盘里，轻震几下，用刮刀抹平整。
步骤11/17 点击查看大图
裱花袋剪开小口，把红曲面糊挤在原味面糊上，画一字来回挤均匀。
步骤12/17 点击查看大图
用刮刀抹平整。
步骤13/17 点击查看大图
用食指在面糊上画出连续的S形状，手指要插到面糊最底层。
步骤14/17 点击查看大图
烤盘扭个方向，再用用食指在面糊上画出连续的S形状。（垂直于刚才的S形）轻震烤盘，用刮刀使面糊平整。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热，上下火160度30分钟。具体温度视自家烤箱情况而定。
步骤16/17 点击查看大图
烤好后，取出蛋糕片，晾凉。淡奶油加糖打发，卷蛋糕卷用，所以奶油打的硬一些。将奶油抹在蛋糕片上。
最后一步点击查看大图
卷成蛋糕卷，冰箱冷藏3小时定型。