芝士片做【奶酪戚风】
奶油奶酪保质期太短,开封后得在一周内用完。用芝士片代替奶油奶酪,就完全不用考虑保质期的问题。╭(╯ε╰)╮ 此配方可做8寸奶酪戚风 o>_
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步骤1/22
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准备食材
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步骤2/22
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将芝士片切碎备用。
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步骤3/22
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将5个鸡蛋分开,蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中,将蛋清放入冰箱冷藏备用。
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步骤4/22
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锅内放入50g牛奶、50g黄油和100g芝士片
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步骤5/22
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小火煮到黄油和芝士融化后关火。
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步骤6/22
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加入5个蛋黄和1个鸡蛋,搅拌均匀。
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步骤7/22
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面糊比较浓稠,可以挂在橡皮刮刀上。
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步骤8/22
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筛入60g低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤9/22
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面糊变得非常稠厚。
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步骤10/22
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现在开始打发蛋白霜,首先在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
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步骤11/22
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用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时,加入1/3白砂糖。
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步骤12/22
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打到细泡泡时,再加入1/3白砂糖。
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步骤13/22
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打到细腻蓬松,有浅浅纹路时,加入剩下的的白砂糖。
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步骤14/22
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一直打到硬性发泡,就是提起打蛋头,有直立的尖角。
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步骤15/22
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将蛋白霜分3次加入到蛋黄中,从下往上翻拌,每次都要翻拌均匀。不要划圈搅拌,以免消泡。
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步骤16/22
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面糊非常浓稠
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步骤17/22
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将面糊倒入模具中,用橡皮刮刀刮平,在桌上磕几下,震出大气泡。
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步骤18/22
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放入预热好的烤箱中下层,150度烤1小时。
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步骤19/22
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出炉后在桌上摔两下,避免蛋糕塌陷。倒扣在凉网上,冷却后脱模。
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
这个奶酪戚风,没有开裂,但是有一点塌腰。那是因为我把模具放入烤箱,定好时间后就去房间吹空调了。1个小时后准备出炉才发现,我刚才拔电扇插头的时候把烤箱插头碰松动了。蛋糕表面凝固了,底部还是面糊,摇动模具还可以晃悠。π_π..... 于是,又进烤箱烘烤了50分钟,导致这个蛋糕不完美,塌腰了。╭(╯ε╰)╮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-12
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