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怀旧的家乡肉皮冻的做法

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怀旧的家乡肉皮冻

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肉皮冻是满族的一大发明，它营养丰富物美价廉，男人佐酒，女人美容，广受南北食客喜爱。今天来做一道家乡皮冻。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮一斤

、

八角三个

、

姜五片

、

生抽五勺

、

老抽一勺

、

葱一段

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
昨天做香肠剃下来不少肉皮，忽然想吃皮冻了。第一步，先磨刀，然后拽紧肉皮，把残存的肥肉剃净，一定要剃净。
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然后，翻过来，逆碴刮净残余的猪毛，这是收拾干净的猪皮两块正反面，要到这种程度。做出来才Q弹不油腻。
步骤3/10 点击查看大图
切成小条，皮冻有清冻和红冻之分，清冻只加盐成品透明所有也叫水晶冻，红冻是五香口味，我喜欢这种，配料很简单：姜几片葱一段八角几个，酱油几勺。
步骤4/10 点击查看大图
冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火煮两个小时到肉皮极软糯，捡出配料，最后加入酱油和少许盐。
步骤5/10 点击查看大图
比例的话，大概一斤肉皮能出两斤到两斤半皮冻，再稀就不能成有弹性的皮冻了。自己参考。连肉皮倒进容器，晾凉后加盖放冰箱冷藏，我是晚上熬好的，放冰箱一夜。
步骤6/10 点击查看大图
早晨取出来，凝固的完美。切片、切块都行。
步骤7/10 点击查看大图
撒上点生抽蒜泥汁。皮冻弹性极佳，五香鲜美。我从没买过熟食店的皮冻，看着存疑。饭店的吃过，没我做的好吃。
步骤8/10 点击查看大图
佐酒，美容。不试试吗
步骤9/10 点击查看大图
顺手秀一下，昨天做了五斤肉的蒜味红肠，也是把我累够呛。
最后一步点击查看大图
蒸熟保存起来，自己做的东西美味，最主要的是安全，没有防腐剂添加剂。香肠的方子我之前发过，想学的往回翻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-11

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