燕麦牛奶热狗包

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这周我们来做个黑芝麻燕麦热狗包。

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燕麦汤种：

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牛奶 60克

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快熟燕麦片 25克

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燕麦汤种全部倒入

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牛奶 100克

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鸡蛋 1个（43克）

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白糖 30克

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干酵母 3克

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快熟燕麦片 20克

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盐 3克

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高筋面粉 225克

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黄油 22克

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黑芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先来做燕麦汤种：牛奶加热煮开后浇在燕麦上，把它们搅拌均匀，放凉。
步骤2/16 点击查看大图
除黄油、黑芝麻以外的材料放入揉面桶里。顺序是先放入液体材料、酵母，再放入干性材料，打开面包机的揉面程序20分钟揉至扩展阶段。
步骤3/16 点击查看大图
揉至扩展阶段以后才能放入黄油。加入黄油再一个揉面程序揉至出膜。
步骤4/16 点击查看大图
出膜以后加入黑芝麻再揉个1、2分钟，直到黑芝麻揉入面团里就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
面团室温下发酵至60——80分钟。具体发酵的时间要根据当天室温来定。28度室温发酵80分钟，30度大约60分钟。还是那句话，不要看时间，要看面团的状态。判断面团是否发酵好，可以看下视频里的方法。
步骤6/16 点击查看大图
发酵好以后把面团倒出来，倒面团的时候尽量保持形状不变。给面团排气。
步骤7/16 点击查看大图
分割成120克／个，我这个面团一共做了四个半。最后剩那个是66克。大家可以先称个总量，平均再分割5份。分割滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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松弛完以后把面团擀开，翻面压薄底边。
步骤9/16 点击查看大图
从上至下卷起来，捏紧封口。
步骤10/16 点击查看大图
底边朝下放置在模具里。没有模具就直接在烤盘上铺油纸，然后放在烤盘上就可以了。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱里放一大盆热水，水温45度左右。把烤盘放在上层。水和烤盘之间要有空隙，像我图里这样。关上烤箱门发酵50分钟。
步骤12/16 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大。然后从烤箱里取出来，烤箱预热上下火180度15分钟。
步骤13/16 点击查看大图
表面均匀的抹一层蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热完成，放进烤箱中层，上下火180度烤18分钟。（具体时间和温度根据自己家烤箱调节）
步骤15/16 点击查看大图
面包烤好以后马上从烤箱里拿出来，放在烤架上晾凉，然后放进保鲜袋密封保存
最后一步点击查看大图
第二天可以加一些你喜欢的蔬菜和肉，就是一顿丰盛的早餐喽！

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

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发布于 2017-07-10

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