带汤儿的生煎包

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7分瘦3分肥猪肉糜 500g

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 1勺

、

大葱 1棵

、

姜末适量

、

白糖 1勺

、

盐适量

、

料酒 1勺

、

老抽小半勺

、

猪肉皮 150g

、

香葱 3棵

、

姜片 3片

、

花椒 15粒左右

、

食用油适量

、

清水适量

、

面粉 300g

、

清水 160g

、

酵母粉 3g

、

装饰用

、

黑芝麻适量

、

香葱末适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪肉皮用清水浸泡半小时，拿刀挂去表面污渍
步骤2/17 点击查看大图
冷水下锅，香葱、姜片、花椒粒一起下锅，水开后煮5分钟
步骤3/17 点击查看大图
取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮，洗去浮沫。再取一锅清水，放入洗净的肉皮，香葱、姜片、花椒粒，1勺料酒一起下锅，中火煮1个小时至肉皮软烂，取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
步骤4/17 点击查看大图
肉皮切成细条放入破壁机，加入1000g清水打成浆
步骤5/17 点击查看大图
倒入容器中冷藏
步骤6/17 点击查看大图
冷藏肉皮冻的同时和面，300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面，和好后饧发30分钟
步骤7/17 点击查看大图
饧发面的时候和馅，葱切成葱花，姜切成碎末，再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
步骤8/17 点击查看大图
肉皮冻取出，切成小丁
步骤9/17 点击查看大图
把肉皮冻和肉馅混合在一起，防止肉皮冻化掉，把肉馅放回到冰箱中冷藏
步骤10/17 点击查看大图
取出面团切成剂子
步骤11/17 点击查看大图
擀成比饺子皮厚一点的面皮
步骤12/17 点击查看大图
取一个面皮放入馅料包成小包子
步骤13/17 点击查看大图
平底锅中放少量油，把生煎包码放到平底锅中，大火
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锅中倒入适量清水
步骤15/17 点击查看大图
清水量大概到生煎包的三分之一处，改成中火，盖上盖子，焖8分钟（注意观察水量千万别糊了）当锅中的水分蒸发的差不多的时候倒入一小勺食用油，改成大火收干汤，撒上葱花和黑芝麻即可食用
步骤16/17 点击查看大图
最后一步点击查看大图