广东名菜-菜胆八宝扒鸭
八宝扒鸭,鸭肉酥烂、糯米软糯、馅料丰富、汤汁肥浓,吃起来香气四溢、味道鲜美。
50克
66克
200克
1419
千卡
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步骤1/13
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鸭子洗净,用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外,放置2个小时
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步骤2/13
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糯米泡发2个小时,隔水蒸20分钟
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步骤3/13
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香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发,接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁,姜蒜切片
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步骤4/13
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猪油下锅,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八宝丁,用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中,翻炒2-3分钟即可
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步骤5/13
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将糯米饭与八宝丁充分拌匀
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步骤6/13
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用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里
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步骤7/13
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用牙签封口,用花生油均勻抹在鸭子身上
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步骤8/13
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隔水小火蒸2个小时
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步骤9/13
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热油下锅,姜蒜爆香,再下青豆和火腿翻炒
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步骤10/13
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将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
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步骤11/13
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烧开水放几滴油灼青菜,稍软可上碟
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步骤12/13
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将青菜摆上,大功告成
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最后一步
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吃的时候将八宝鸭从肚子里切开,又香又可口
1.材料要充分泡发。
2.填鸭的时候不要太满,约8分满可以了,太满在蒸的时候会爆开。
3.鸭子不要选太大,2-3斤足够了,一般家庭用锅超过3斤放不下。
4.八宝馅料可任意搭配。
5.蒸鸭的过程中,锅里要不时添水,以免锅糊了。
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发布于 2017-07-02
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