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樱桃派（6寸）的做法

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樱桃派（6寸）

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6-7月份，樱桃最应季，做成派，酸甜可口，再加上酥酥外皮，好吃极了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 60克

、

低筋粉 180克

、

细砂糖 40克

、

蛋黄 1个

、

水 30克

、

新鲜樱桃(馅) 300克

、

糖(馅) 60克

、

玉米淀粉(馅) 30克

、

蛋黄液(刷面) 少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面：常温黄油60克+低粉180克，用手指尖捏搓成粗粮状，加入1个蛋黄，继续捏搓，备30毫升左右水，一点点试着倒入，以把面揉成团为准。
步骤2/10 点击查看大图
揉好的面团标准是盆壁光滑即可。面团分大小各一。
步骤3/10 点击查看大图
烤箱预热180度，上下火。用稍小面团擀平，贴合着模具铺平，然后在模具边缘切断多余部分。用叉子在派低扎孔，放入烤箱，裸烤15分钟。
步骤4/10 点击查看大图
馅料：樱桃洗好，用筷子捅樱桃的凹陷处，核出不沾果肉，不浪费汁液。
步骤5/10 点击查看大图
炒馅：锅里放黄油，倒入果子，稍翻炒后倒入细砂糖，淀粉勾芡收汁。注意：饼底皮的不熟感是因为馅太湿。
步骤6/10 点击查看大图
编织：把和好的大些的面团擀平，切成条状然后先摆好横着的，竖着的就是压与被压。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热180度上下火。编织完，把多出的部分用模具边切掉，然后锁紧派边，用一个蛋黄刷匀派面。
步骤8/10 点击查看大图
烤了30分钟，表面变金黄即可出锅。
步骤9/10 点击查看大图
炒馅方法会了，也可以做双果派。馅千万别太稀，会把派底沤湿，感觉不熟，芡汁浓度最好要看水果出汤的程度，甜度也要以水果的情况定，太酸就加糖，本身就很甜，那就减糖。
最后一步点击查看大图
试过上下派皮一次出，也试过派底里放绿豆烤，都没有派底先裸烤的好，不湿不硬刚刚好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-29

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