真·牛蛙面「厨娘物语」
嗨,我是小鹿! 不知道大家爱不爱吃牛蛙? 感觉最近身边人都特别爱吃牛蛙~ 周围也开了好多家各种主打吃牛蛙的餐厅! 什么美蛙火锅啊,干锅牛蛙啊,牛蛙煲啊,还有在上海特别特别火的牛蛙面! 问了一圈身边的小伙伴,各个都傲娇的说早就吃过了! 一搜发现真的很火,到处都是牛蛙面! 有名的那几家还要排队呢~ 据说牛蛙面是一位丈夫为自己身体不好的妻子发明的, 做出来的牛蛙面特别鲜美,妻子胃口大开吃了一整碗! 这么动人的爱情故事背后,我很好奇一碗面到底有多鲜? 本想和老白去吃吃看的, 可是最近一直下雨哪也不去了~ 吃不到我只好自己做了! 决定做一碗满满都是牛蛙肉,用高汤熬汤底的牛蛙面! 跟着感觉做好之后,给小伙伴们尝了尝! 都说特别鲜,比外面要排队的还好吃! 连平时爱吃粉多过面食的我,都吃掉了一大碗~ 这期就来教你们吧! 从浇头到汤底到面,都是自己做哒! 健康又美味,也特别适合做给家人吃哟~ 一起来看视频吧! 学会了就不用去排队了~
33克
77克
179克
1099
千卡
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步骤1/22
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先来做高汤部分,100g西芹切段、80g胡萝卜切滚刀块、100g洋葱切块备用。
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步骤2/22
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锅中倒入500ml清水,放入鸡架、3片姜、10ml料酒大火煮开备用。(第一遍先煮出血水和浮末,汤水弃掉不用。)
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步骤3/22
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另起一锅,放入之前切好的蔬菜块和鸡架。(高汤可以在做菜的过程中代替水加入,会让菜的味道更鲜,也可以作为面的汤底。自己做普通的高汤用鸡架熬就可以了,方便又实惠,用不完可以用冰格冻起来,下次做菜的时候用。)
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步骤4/22
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倒入1L热水,小火熬60分钟。
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步骤5/22
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然后我们来做面条,面条机倒入200g中筋面粉,按下制面按钮。(哈哈我是个完全不会做面的人,老白就买了个面条机给我!没想到面条机做出来的面那么好吃,简直懒人的福音!)
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步骤6/22
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慢慢倒入75ml清水。
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步骤7/22
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面条机出面的时候撒些面粉防止面条粘连在一起,做好的面条备用。
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步骤8/22
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面做好后把煮好的鸡高汤滤出备用。
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步骤9/22
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之后我们来做牛蛙浇头,300g牛蛙加入1g盐、1g糖、5ml料酒、10ml生抽、10ml蚝油、1g淀粉、1g白胡椒搅拌均匀,腌制10分钟。(牛蛙可以让菜场老板帮你处理好切块哦~)
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步骤10/22
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蒜去皮、尖椒切圈。
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步骤11/22
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锅内倒入10ml菜油,放入4颗蒜、5g尖椒大火炒香。
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步骤12/22
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放入300g牛蛙大火炒熟。
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步骤13/22
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倒入30ml鸡高汤。
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步骤14/22
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加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。
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步骤15/22
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加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。
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步骤16/22
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牛蛙浇头就做好啦~
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步骤17/22
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接着来下面条!250g面条清水煮熟。(煮沸之后再倒些清水,等再沸腾就可以咯)
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步骤18/22
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碗中加入1g盐、1g白胡椒冲入200ml鸡汤作为面汤底。
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步骤19/22
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放入面条。
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步骤20/22
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倒入牛蛙浇头,撒上葱花。
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步骤21/22
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倒入牛蛙浇头,撒上葱花。
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最后一步
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牛蛙面就完成啦,开吃吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-29
牛蛙面的其他做法
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