香浓松软的小山丘——全蛋吐司
第一次用全蛋做吐司, 没有加水, 液体只用了纯牛奶和鸡蛋, 更香浓, 柔软里透露着一丝丝韧劲, 和以前做过的吐司口感都不太一样……
54克
72克
277克
1872
千卡
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步骤1/20
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准备材料:土鸡蛋4个约200g左右。
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步骤2/20
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倒入纯牛奶、打入鸡蛋。
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步骤3/20
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接着倒入盐、糖、面包粉、干酵母,启动和面程序15分钟。
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步骤4/20
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加入黄油,再次启动和面程序25分钟。
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步骤5/20
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拉出薄膜即可,手套膜更好。如果拉不出薄膜的话,可以取出面团手揉摔打一会儿,直到拉出长长的薄膜。
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步骤6/20
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再次揉成团,盖上保鲜膜和湿布室温发酵五十分钟至一小时左右。
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步骤7/20
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发酵同时,准备吐司模具:将吐司模具四周涂抹上一层薄薄的黄油(材料之外的),然后撒上少许面包粉(材料之外的)晃动一下,倒入多余的面包粉;放进冰箱冷藏室待用。
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步骤8/20
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第一次发酵完成。
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步骤9/20
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取出面团排气,分割成三等份,松弛一刻钟。
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步骤10/20
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依次擀成长舌状,卷起来。
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步骤11/20
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静置十分钟,再次擀成长舌状,卷起。
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步骤12/20
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放入冷藏室取出的模具内,利用烤箱的发酵功能,38度发酵半小时,发酵的时候下面放一个装热水的托盘。
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步骤13/20
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第二次发酵完成,九分满。
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步骤14/20
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表面涂抹上一层蛋液(材料之外的)。烤箱预热,上火175度,下火180度,偏下层,烤30分钟。视情况加盖锡纸,我的没有加。
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步骤15/20
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侧着脱模,放在冷却架上冷却。一开始我放在中层,差点碰到顶部了,移到了倒数第二层(总共四层),估计一开始放的话涨得还会高一些。
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步骤16/20
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由于表面涂抹了蛋液,格外香浓,而且有质感。
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步骤17/20
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因为加了四个土鸡蛋,吐司内外的颜色都非常漂亮,黄黄的,组织也非常细腻,软软的。
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步骤18/20
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切面组织也非常细腻。
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步骤19/20
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切片密封保存。
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最后一步
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用微距拍的表皮,格外香浓好吃。
烘烤的时候无需盖上盖子,基本不需要加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-29
吐司的其他做法
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