蔓越莓可可戚风蛋糕卷

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

糖粉 40g

、

可可粉 10g

、

淡奶油 250ml

、

糖粉 40g

、

蔓越莓干少许

、

巧克力碎少许

、

淡奶油 250ml

、

糖粉 40g

、

蔓越莓干少许

、

巧克力碎少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆子需无水无油，不然影响打发
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄中加入60g牛奶
步骤3/22 点击查看大图
用打蛋器搅拌2分钟后，加入40g玉米油（也可使用色拉油，没有明显气味的食用油就可以）
步骤4/22 点击查看大图
用打蛋器搅拌至表面发白，乳化
步骤5/22 点击查看大图
60g低筋面粉与10g可可粉混合
步骤6/22 点击查看大图
将混合后的可可面粉筛入蛋黄糊中
步骤7/22 点击查看大图
用刮刀山下翻拌均匀（注意手法，不能划圈翻拌，避免起筋）
步骤8/22 点击查看大图
蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性发泡，蛋白出现细腻的纹路后再稍微打一会儿，打蛋头拎起来呈现微微的弯勾即可，不要打发过头，以免烤的时候开裂
步骤9/22 点击查看大图
取三分之一蛋白放进蛋黄糊中上下翻拌均匀，手法要轻，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
步骤10/22 点击查看大图
28*28cm的金盘铺一层油纸，方便脱模
步骤11/22 点击查看大图
将蛋糕糊倒入盘中，将蛋糊刮平，在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡
步骤12/22 点击查看大图
烤箱提前预热，将蛋糕放置在中层，130度烤30分钟
步骤13/22 点击查看大图
蛋糕烤好后从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气
步骤14/22 点击查看大图
蛋糕上面盖一张油纸
步骤15/22 点击查看大图
翻面，撕去油纸
步骤16/22 点击查看大图
冷却至温热时，在蛋糕卷末端的一个边缘斜切一刀，便于蛋糕卷的两头连接
步骤17/22 点击查看大图
淡奶油中加如白糖
步骤18/22 点击查看大图
用打蛋器搅拌至出现纹路即可，奶油的口感较嫩
步骤19/22 点击查看大图
将打发好的淡奶油铺在蛋糕中间
步骤20/22 点击查看大图
借助油纸卷起固定，放入冰箱冷藏至定性
步骤21/22 点击查看大图
为了美观定型后切除蛋糕卷的两头，表面用淡奶油装饰，撒少许巧克力碎和蔓越莓干
最后一步点击查看大图
成品解剖图，戚风蛋糕组织很棒