三色蛋黄酥 - 紫薯抹茶古早味中秋节月饼中式糕点

点击查看大图

三色蛋黄酥 - 紫薯抹茶古早味中秋节月饼中式糕点

浏览 735.2万 · 收藏 3.1万 · 学做 93

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥好吃不用多说怎么样可以很多层又不破酥来看步骤吧做起来此方子用32L烤箱一盘做了24个抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉还是要提醒注意全程不用的面必须盖好保鲜膜不然破皮了就出不了这么多层了哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮：

、

中筋面粉 225g

、

猪油 80g

、

糖 45g

、

水 90g

、

油酥：

、

低筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

抹茶粉 3g

、

紫薯粉 4g

、

其他：

、

蛋黄 24个

、

油性豆沙馅 600g

、

金丝肉松适量

、

表面装饰：

、

蛋黄液半个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/47 点击查看大图
首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。为了去腥。
步骤2/47 点击查看大图
所有水油皮材料放入面包机选快速揉面那一档定时35分钟揉到后10分钟在机器间歇的时候用干净的剪刀赶紧剪面这样帮助出手膜反复几次这样动作剪面时要小心加小心如果是手揉面那么揉到一半的时候也把面切小块再揉一起多反复几次帮助出手膜
步骤3/47 点击查看大图
手膜
步骤4/47 点击查看大图
瀑布哈哈这样就揉好了
步骤5/47 点击查看大图
把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
步骤6/47 点击查看大图
低筋面粉和猪油混合做油酥
步骤7/47 点击查看大图
混合好分成三份一份原味一份加抹茶粉一份加香芋粉
步骤8/47 点击查看大图
油酥都揉匀后也盖保鲜膜和油皮一起醒发30分钟
步骤9/47 点击查看大图
醒面时来处理鸭蛋黄烤箱175度烤10分钟
步骤10/47 点击查看大图
去腥也熟透
步骤11/47 点击查看大图
豆沙分成25g*24个
步骤12/47 点击查看大图
一个豆沙按扁包一个蛋黄搓球
步骤13/47 点击查看大图
30分钟后油皮部分：首先分三份这次我把重量称了下以便大家学做我的油皮共432g。 144g*3个。
步骤14/47 点击查看大图
取一份油皮分成8个小油皮面团其他两份各分成4个大面团。重量是这样：18g*8个36g*4个36g*4个
步骤15/47 点击查看大图
油酥部分：原色油酥分成8个小油酥面团。紫色和绿色分成4个大面团。原色12g*8个抹茶24g*4个香芋24g*4个
步骤16/47 点击查看大图
取一个小油皮包裹小油酥，搓球。
步骤17/47 点击查看大图
反面收口要收紧
步骤18/47 点击查看大图
圆嘟嘟的正面
步骤19/47 点击查看大图
取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。紫薯的也是这样操作。
步骤20/47 点击查看大图
包好后是这样造型，盖保鲜膜！
步骤21/47 点击查看大图
取一个面团擀牛舌状擀的越薄越好要轻不要擀破酥了从底端用手心搓起搓到顶端圈越多越好
步骤22/47 点击查看大图
卷好是这样的
步骤23/47 点击查看大图
紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。
步骤24/47 点击查看大图
千万不要擀破酥注意哦：所有不用的面必须盖保鲜膜破酥就是因为面干了
步骤25/47 点击查看大图
都卷好盖保鲜膜让面休息20分钟
步骤26/47 点击查看大图
20分钟后取一个面继续擀成牛舌状搓起来成卷
步骤27/47 点击查看大图
小卷卷
步骤28/47 点击查看大图
抹茶紫薯也是这样做
步骤29/47 点击查看大图
短卷卷
步骤30/47 点击查看大图
所有颜色卷好后盖保鲜膜让面休息20分钟
步骤31/47 点击查看大图
待20分钟后取一个紫薯或抹茶卷用锋利的刀从中间切断分成两份
步骤32/47 点击查看大图
请看紫薯的4个变8个抹茶的也是这样做现在一共24块面团
步骤33/47 点击查看大图
准备一点肉松原色的我们来加一点点肉松馅儿
步骤34/47 点击查看大图
取一个原色的面中间用手指压一下擀圆片
步骤35/47 点击查看大图
放一点点肉松
步骤36/47 点击查看大图
放一个馅
步骤37/47 点击查看大图
再放一点肉松
步骤38/47 点击查看大图
包成球封口
步骤39/47 点击查看大图
抹茶平整一面朝下放
步骤40/47 点击查看大图
背面朝上按扁擀成片
步骤41/47 点击查看大图
擀好正面是这样的一圈圈
步骤42/47 点击查看大图
我们要把正面靠手心背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿封口包好放入烤盘
步骤43/47 点击查看大图
此时烤箱上下火165度预热10分钟原色要刷蛋黄液先薄薄刷一层待干了再刷一层
步骤44/47 点击查看大图
刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻32L烤箱正好放24个蛋黄酥
步骤45/47 点击查看大图
烤箱上下火165度烤30分钟放在中层最后10分钟上颜色了盖锡纸
步骤46/47 点击查看大图
出炉软不要碰晾一下再动它们
最后一步点击查看大图
可以开吃啦……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！