零基础做芒果千层蛋糕（8寸）

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食材清单加入采购清单

#千层皮#

、

低筋面粉 110克

、

细砂糖 35克

、

全蛋液 100克

、

鲜奶 370克

、

黄油 30克

、

淡奶油 30克

、

#夹馅#

、

芒果肉适量

、

淡奶油 500克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/23 点击查看大图
以核为中心，将芒果分成三部分
步骤3/23 点击查看大图
肉比较多的部分，用刀尖切出方网格
步骤4/23 点击查看大图
拱手往上一翻，再用刀沿着果皮将果肉划下
步骤5/23 点击查看大图
开始做千层皮：黄油隔热水融化至液态（Tips：也可以用微波炉或烤箱稍微加热一下融化）
步骤6/23 点击查看大图
将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起，用手抽搅打一下
步骤7/23 点击查看大图
继续筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅打均匀，至基本无颗粒即可
步骤8/23 点击查看大图
将面糊反复过筛三遍，过筛后的面糊均匀细腻（Tips：若面糊有颗粒，要一边过筛一边用刮刀碾压）
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置半小时以上（Tips：面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性）
步骤10/23 点击查看大图
准备好一个不粘平底锅，小火把锅烧热后（Tips：做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅）
步骤11/23 点击查看大图
离火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面（Tips：1.煎皮前先将面糊搅匀，这样做不会导致面糊有些过稀有些过稠2.每勺的分量尽量相同3.这个配方的千层皮液大概可以做10-13张8寸的千层皮4.煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了）
步骤12/23 点击查看大图
等到冒泡泡就差不多好了
步骤13/23 点击查看大图
立即倒扣在盘子上
步骤14/23 点击查看大图
稍微放凉一下，用手铺平整
步骤15/23 点击查看大图
全部饼皮做好后，一张一张铺整齐，再用慕斯圈压圆（Tips：1.每次做一张饼皮，都要让锅稍微放凉一点点，否则锅过热的话，面糊一倒进去会被烫熟，导致千层皮不够平整。2.可以室温让锅的温度自然下降，也可以准备一条湿布，做完一张皮就用湿布擦一下锅，使锅的温度下降得更块3.如果喜欢没那么平整的，也可以不用慕斯模具裁掉多出来的千层皮4.如果没有慕斯模具也可以尝试用戚风蛋糕的模具做）
步骤16/23 点击查看大图
取走外圈被裁走的皮，放一旁摊凉备用
步骤17/23 点击查看大图
淡奶油加糖打至八分发，即纹理清晰的状态
步骤18/23 点击查看大图
借助慕斯圈定型，先铺一张饼皮，抹上一层奶油
步骤19/23 点击查看大图
再放一张饼皮，抹上少许奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平这一层
步骤20/23 点击查看大图
再一层皮一层奶油，一层皮一层芒果奶油，一直重复交替，直至用完所有饼皮
步骤21/23 点击查看大图
铺最后一层时，铺两张饼皮，在冰箱冷藏30分钟以上脱模（Tips：1.铺两张皮的原因是为了使千层蛋糕更美观，因为千层皮比较薄，一张皮可能会透。2.如果要做更高的千层蛋糕，可以先不脱慕斯模，冷藏定型后把慕斯模抬高一半继续重复上面动作）
步骤22/23 点击查看大图
在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰，这款清新无比的夏日甜品就做好了（Tips：1.放冰箱冷藏至少2小时以后再切件。2.切蛋糕的刀要锋利，下刀干脆利落。3.每切完一次，刀要擦干净再切下一次）
最后一步点击查看大图
厚厚的奶油~看着很诱人

小贴士

1、做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅 2、面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性 3、煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了 4、借助活底蛋糕模或者慕斯圈，堆砌成型更方便

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发布于 2017-06-27

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