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卤鸭脖的做法

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卤鸭脖

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鸭脖子 6根

、

高汤 2500毫升

、

大葱一棵

、

生姜一大块

、

卤料包 1个

、

干辣椒节 10克

、

干花椒 5克

、

生抽 100ml

、

老抽 150ml

、

白糖 100克

、

料酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前煲了一整晚的高汤
步骤2/13 点击查看大图
佐料改刀，过磅备用。卤肉料一般超市都可以买到。
步骤3/13 点击查看大图
全部卤料加入高汤中煮沸改小火闷半小时。
步骤4/13 点击查看大图
处理干净的鸭脖冷水入锅加料酒，花椒，姜丝，焯水煮去血水去腥。
步骤5/13 点击查看大图
焯水后的鸭脖再次洗干净。
步骤6/13 点击查看大图
鸭脖下锅煮沸改小火闷15分钟，给盐，比平时喝的汤稍微咸一点点即可，关火浸泡两小时后出锅！卤汁内的残渣打捞丢弃，冷却后冷冻保存，以后重复使用，味道会越来越好！时间久了就是老卤啦！如果每天要用就不用冷冻了！
步骤7/13 点击查看大图
在卤汁中浸泡过的鸭脖色泽味道相对比直接出锅的好许多，斩件即食！
步骤8/13 点击查看大图
也可以加以酱汁凉拌吃更具有四川风味，我通常取用红油酱汁，少量生抽选李锦记的，少许白糖，蒜蓉多些，葱花，个人属于重口味，喜欢麻麻辣辣的的多加了一些油泼辣子和花椒面，和鸭脖一起拌匀，一边啃鸭脖一边舔手指。
步骤9/13 点击查看大图
看球，野餐，K歌，啤酒，电视剧都是不错的搭配。
步骤10/13 点击查看大图
市面上卖食物各种添加，吃着着实不放心健康，还是自己动手来的更实际，即解馋，又不用担心吃了会对身体造成伤害！
步骤11/13 点击查看大图
撰写图
步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

关于卤汁我有单独写一个详细食谱有兴趣的朋友可以去前面翻阅一下。卤菜中含有多种中药香料熬制不建议孕妈妈食用喔！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-27

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