日式甜面包（中种法）

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酵母经发酵后也是一种很强的抗氧化物：可以保护肝脏，还有一定的解毒作用。此外酵母里的硒、铬等矿物质，也可抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，提高人体免疫。发酵后：面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，常吃发酵食物有益于身体健康。发酵后的馒头、面包相比传统的大饼、面条等没有发酵过的食物营养更丰富，其最大功臣---酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，也让面团变得更松软好吃，同时也大大增加其营养价值。面包属于发酵食品，且发酵时间相比于其它品种时间更长；而面包种类很多，但我最爱的还是原味面包；简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵，回味悠长；今天使用的是新良黑金系列的日式面包小麦粉，其蛋白质含量高达14.1%，虽然吸水量并不是很强，但成品的爆发力却超强，面包组织绵密，弹性十足；且非常软松好吃，即使放了3~4天也依然如初~~~

食材清单加入采购清单

食盐 6克

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椰粉 30克

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黄油 60克

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白糖 60克

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全蛋 100克

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清水 110克

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日式面包粉 350克

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全蛋液少许

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中种酵母 6克

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中种清水 90克

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中种日式面包粉 150克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
备好所有食材
步骤2/21 点击查看大图
将中种材料轻揉成团
步骤3/21 点击查看大图
低温发酵至3~4倍大，内部呈蜂窝状
步骤4/21 点击查看大图
将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机，启动揉面程序
步骤5/21 点击查看大图
结束后加入软化的黄油粒，再揉面一次
步骤6/21 点击查看大图
揉好的面团出膜效果不错
步骤7/21 点击查看大图
搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大
步骤8/21 点击查看大图
取出排气后分割6等份
步骤9/21 点击查看大图
搓圆盖膜松驰15分钟左右
步骤10/21 点击查看大图
取一面团擀成长舌形
步骤11/21 点击查看大图
上、下向中间对折
步骤12/21 点击查看大图
转向后再擀成长方形
步骤13/21 点击查看大图
自上向下卷起，再盖膜松驰10分名钟左右
步骤14/21 点击查看大图
取一面卷擀成长舌形，压簿底底边
步骤15/21 点击查看大图
自上向下卷成卷
步骤16/21 点击查看大图
全部卷好后放入吐司盒
步骤17/21 点击查看大图
发酵至8~9分满，取出刷层全蛋液
步骤18/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱下层：180度、上下火，烤40~45分钟左右
步骤19/21 点击查看大图
烤至上色后加盖锡纸以防糊面
步骤20/21 点击查看大图
表面金黄后取出倒之烤网上晾凉
最后一步点击查看大图
拉丝效果也不错哈

小贴士

1、此配方可做：两个标准450克吐司盒面包 2、中种材料只需轻揉成团，无需揉至扩展阶段 3、中种面团需发酵至3-4倍大，面团有酸味内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂 4、有经验老手在放液体量时，都会预留10-20克各用，再根据实际增加 5、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大，我是为了节省时间采用分段操作，另外发酵越久面包越松软越好吃 6、烘烤温度和时间仅供参考，具体请视自家烤箱情况而定

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发布于 2017-06-25

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