新疆大盘鸡

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大盘鸡，顾名思义大盘装的鸡。作为地道的新疆人，不会这道菜岂不很遗憾。红的线椒，绿的青椒，诱人的肉块，沙糯的土豆，浓郁的汤汁配一盘手扯皮带面，荤和素，菜和主食都有了。

食材清单加入采购清单

鸡肉一只

、

土豆 2个

、

西红柿 1个

、

干辣椒一把

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青椒 3个

、

生姜几片

、

大蒜几粒

、

八角 2粒

、

冰糖 2汤匙

、

食盐 2小勺

、

食用油 2勺

、

葱段少许

、

香叶两片

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好搭配需要的食材
步骤2/9 点击查看大图
鸡肉剁块儿
步骤3/9 点击查看大图
土豆滚蛋切块儿，青椒切块儿，西红柿切块儿，葱切段。红辣椒用开水泡软（平时用量大，两大把）姜和蒜切片，两片香叶两颗八角，一颗草果，冰糖少许。配菜过程起锅凉水下鸡块儿焯水
步骤4/9 点击查看大图
焯好水的鸡肉控干水，锅里放油（是平时炒菜的三倍）油温起来放冰糖（也可白砂糖）不停搅动炒糖色，到入鸡肉煸炒（我的糖放的少了点）水分炒的差不多了，将鸡肉用铲子推至一边，放进去八角，草果，香叶，用油炒除香味再放葱姜蒜和红线椒。锅里油比较多，所以红辣椒过了油颜色红亮
步骤5/9 点击查看大图
不停翻炒，下西红柿块儿，炒处红色汤汁，倒料酒和老抽，放土豆加盐。（大盘鸡的精髓时土豆和汤汁，鸡肉和土豆比例1：1或2：1）西红柿汁和老抽颜色裹住肉和土豆加入开水（一定是开水，提前烧好）要是凉水，鸡肉缩起来口感不好，水量没住鸡肉
步骤6/9 点击查看大图
另起灶烧开水拉皮带面（下班晚买的现成得面积子）自己和面更好
步骤7/9 点击查看大图
大火烧五分钟，小火收汁，小锅煮皮带面
步骤8/9 点击查看大图
用筷子戳一下土豆变沙了就放青辣椒，翻两下段生就可以出锅了，炒得时间长辣椒的颜色不好看
最后一步点击查看大图
皮带面过水，将面到入鸡肉里用汤汁拌下天热易上火，所以红辣椒放的少，有这样一盘鸡肉，吃米饭吃馍馍，还是面条都是最佳搭配