自制泡菜

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很多外地的小伙伴一直恳请菜菜屋分享一篇泡菜的文章，菜菜屋的拖延症实在厉害，一拖就是好几个月，实在是盛情难却，今天就是砸锅卖铁也要写出来啊（嘿嘿）【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】说起泡菜，很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国，那简直就是国民菜，足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜，也擅做泡菜，一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用，在川渝人眼中，泡菜都是值得骄傲的一件事。泡菜简单，大方。要么直接作为调味品，比如鱼香肉丝用到的泡椒，酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜，随处可见身影；要么就是腌制时间非常短，第一天腌制，第二天就可以下饭的跳水泡菜。（菜菜屋更爱这种下饭的泡菜）食物总是被贴满了浓浓的地域文化色彩。说到泡菜，大家会自然而然想到四川，重庆。我记得在老家每家每户都有自己的泡菜坛子，而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放，泡菜水的洗礼，乳酸菌的发酵，最后摇身一变成了别具风味的泡菜。可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜，除了做菜时增加风味之外，更多的是对于在那个食物匮乏的年代，这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。

食材清单加入采购清单

泡菜盐 100g

、

凉白开 500g

、

干辣椒 20g

、

干花椒 20g

、

白糖 10g

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红糖 10g

、

老姜 30g

、

大蒜 30g

、

老泡菜水适量

、

白酒 30g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
步骤2/4 点击查看大图
2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵
步骤3/4 点击查看大图
3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）
最后一步点击查看大图
4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

小贴士

1.泡菜一定要断油星、绝生水，所以装泡菜的坛子，清洗的蔬菜，夹菜的筷子都不能有油，否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫，建议泡菜坛用开水消毒、控干水分 2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子 3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方，同时保证坛口的水充足，及时补充坛口水，拒绝空气进入 4.泡菜需要定期清理一次，经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力

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发布于 2017-06-20

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