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自制泡菜

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很多外地的小伙伴一直恳请菜菜屋分享一篇泡菜的文章,菜菜屋的拖延症实在厉害,一拖就是好几个月,实在是盛情难却,今天就是砸锅卖铁也要写出来啊(嘿嘿)【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 说起泡菜,很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国,那简直就是国民菜,足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜,也擅做泡菜,一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用,在川渝人眼中,泡菜都是值得骄傲的一件事。 泡菜简单,大方。要么直接作为调味品,比如鱼香肉丝用到的泡椒,酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜,随处可见身影;要么就是腌制时间非常短,第一天腌制,第二天就可以下饭的跳水泡菜。(菜菜屋更爱这种下饭的泡菜) 食物总是被贴满了浓浓的地域文化色彩。说到泡菜,大家会自然而然想到四川,重庆。 我记得在老家每家每户都有自己的泡菜坛子,而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放,泡菜水的洗礼,乳酸菌的发酵,最后摇身一变成了别具风味的泡菜。 可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜,除了做菜时增加风味之外,更多的是对于在那个食物匮乏的年代,这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。
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4克
6克
60克


316
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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烹饪步骤
步骤1/4

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小贴士

1.泡菜一定要断油星、绝生水,所以装泡菜的坛子,清洗的蔬菜,夹菜的筷子都不能有油,否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫,建议泡菜坛用开水消毒、控干水分 2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子 3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方,同时保证坛口的水充足,及时补充坛口水,拒绝空气进入 4.泡菜需要定期清理一次,经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-06-20

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