米凉虾
米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中形成,因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水,玫瑰花酱,是夏日解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉!
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米凉虾专用米(贵朝米)提前放水里泡1小时泡软。
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米凉虾专用米泡好后,用清水掏洗5次,掏洗次数越多越好,做出来的凉虾颜色更好!把米倒入豆浆机中,添加适量清水,利用果蔬档打磨成米浆,因为豆浆机打磨不够细致,可以重复打磨多次。
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步骤3/15
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用豆浆机打磨米浆不够完美,需用纱布过滤掉米渣。
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步骤4/15
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石灰兑上一碗水,放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
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沉淀过的石灰水倒入米浆中,沉淀物不要。
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步骤6/15
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用勺子搅拌均匀,静放30分钟,让其慢慢相融合。
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步骤7/15
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米浆上锅煮,中火慢慢熬煮,不停搅拌,防止糊锅底!
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步骤8/15
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翻炒至米浆用锅铲拿起来,米浆不容易掉下来,就可以关火做米凉虾了。
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准备一碗清水。
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步骤10/15
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漏勺1把,小勺1把。
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把米浆放入漏勺中,用小勺子对着水盘不断搓挤,米浆会从漏勺中被挤出来,形成蝌蚪状。
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步骤12/15
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挤好的米凉虾,换两次凉清水就完成了。
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步骤13/15
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米凉虾放碗里,添加冰块冰镇一会,加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
石灰粉的添加量不能过多,过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-20
米凉虾的其他做法
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