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如何用香水的制作方法熬一碗葱油

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事实上,市面上一瓶小小的香水至少包含50至100种成分,有的还会更多。也正因为多种不同质地的物质相互角力,将香水的香味分为前调、中调和尾调三个层次。 同样,中医看病有望、闻、问、切;而美食的评价标准,离不开色、香、味、意、形五个维度。“好香啊”几乎是吃到嘴里前,对食物最高的礼赞。香味,可以说在食物中发挥着至关重要的作用。 如何用香水的制作方法熬一碗葱油?熬出味道层次更丰富,油脂更轻盈透亮的葱油?你需要的可能不止于一把小葱。 以下这些材料,最后得到的葱油约为400ml
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601克
7克
37克


5589
千卡

卡路里偏高,如果减肥要适量~
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小贴士

1/食材:这个组合,包含的洋葱和蒜瓣,都含义易挥发性物质,香味强烈持久性稍差,相当于香水的前调;主料小葱,尤其是葱绿,气味强烈且含水性好,香气更易于溶于油,组成了香水的中调;而干性的食材,如八角花椒桂皮香叶,因为香料本身脱水和经久存放的缘故,熬出的香味稍淡但持久,相当于香水的尾调。 2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油,因为本身气味太香,用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。 3/洋葱最好用紫洋葱,白色洋葱也可以,只是紫色洋葱味道更强烈。 4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间;火过大,熬出来的油会不够透亮,偏红色。我用的橄榄调和油,最后出来比油本身的颜色稍微深一点。 5/最后的枯掉的葱绿,建议还是过滤掉,持续浸泡并不会增加油的风味,也给存放带来风险(草植从油里露出来后,会有霉变的危险)。和之前捞出的熬过的香料一样,经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气,拿去炒菜,并不会有原本的作用。如此也证实,这些材料的香气,是确确实实的被保存到了这锅油里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-06-16

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