如何用香水的制作方法熬一碗葱油

浏览 20.6万 · 收藏 1946 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

事实上，市面上一瓶小小的香水至少包含50至100种成分，有的还会更多。也正因为多种不同质地的物质相互角力，将香水的香味分为前调、中调和尾调三个层次。同样，中医看病有望、闻、问、切；而美食的评价标准，离不开色、香、味、意、形五个维度。“好香啊”几乎是吃到嘴里前，对食物最高的礼赞。香味，可以说在食物中发挥着至关重要的作用。如何用香水的制作方法熬一碗葱油？熬出味道层次更丰富，油脂更轻盈透亮的葱油？你需要的可能不止于一把小葱。以下这些材料，最后得到的葱油约为400ml

食材清单加入采购清单

食用油 600ml

、

小葱 200克

、

洋葱一个

、

大蒜 5瓣

、

八角 6个

、

香叶三片

、

花椒一小把

、

桂皮一小段

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材。小葱洗净，葱白和葱绿分开，葱绿切成小段；洋葱切小块；大蒜剥皮。
步骤2/10 点击查看大图
食用油倒入锅中烧热。
步骤3/10 点击查看大图
放入除葱绿外的所有材料，包括洋葱，葱白，蒜瓣，以及所有的干性香料；全程小伙熬制。
步骤4/10 点击查看大图
熬到湿性食材（如洋葱、葱白等）变焦黄，用油篱捞出所有的食材。
步骤5/10 点击查看大图
不用关火，继续小火烧油，放入葱绿段。
步骤6/10 点击查看大图
熬至葱绿变枯/(ㄒoㄒ)/~~？？？，就可以关火，待油放凉就可以过滤装瓶了。
步骤7/10 点击查看大图
通常的话，我晚上熬好，直接盖上锅盖，浸泡一晚，第二天再过滤装瓶。
步骤8/10 点击查看大图
熬了一罐葱油，要怎么吃？葱油拌面、葱油汤面、葱油手撕鸡、葱油饼、葱油饼干……几乎所有能够想到的方式，尽情发挥啦。葱油面
步骤9/10 点击查看大图
每次发公众号的时候，都有人问小火，是怎么样的程度呢？就是可以看到锅里的材料在油里炸，但又不会翻滚得太厉害，大概这样子吧
最后一步点击查看大图
Bon Appetit!祝好胃口!美食博主，分享美食、旅行及关于食物的生活方式。微博：墨西娘生活家。不定期福利（这次有三份自制葱油哦）及@我交作业交流。关注与分享，是墨西娘成长的动力哦。

小贴士

1/食材：这个组合，包含的洋葱和蒜瓣，都含义易挥发性物质，香味强烈持久性稍差，相当于香水的前调；主料小葱，尤其是葱绿，气味强烈且含水性好，香气更易于溶于油，组成了香水的中调；而干性的食材，如八角花椒桂皮香叶，因为香料本身脱水和经久存放的缘故，熬出的香味稍淡但持久，相当于香水的尾调。 2/食用油选择没有强烈特殊气味的就可以。特色气味的油如花生油，因为本身气味太香，用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。 3/洋葱最好用紫洋葱，白色洋葱也可以，只是紫色洋葱味道更强烈。 4/全程小伙熬制。给食材的香气在油里释放足够的时间；火过大，熬出来的油会不够透亮，偏红色。我用的橄榄调和油，最后出来比油本身的颜色稍微深一点。 5/最后的枯掉的葱绿，建议还是过滤掉，持续浸泡并不会增加油的风味，也给存放带来风险（草植从油里露出来后，会有霉变的危险）。和之前捞出的熬过的香料一样，经过熬煮的食材已经失去了大部分的香气，拿去炒菜，并不会有原本的作用。如此也证实，这些材料的香气，是确确实实的被保存到了这锅油里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-16

换个做法