法式马卡龙
一款法式小圆饼，由杏仁粉、糖粉、蛋白制成，夹有自己喜欢的馅，口感丰富，外脆内柔。
16克
8克
88克
461
千卡
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步骤1/12
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材料称重。
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步骤2/12
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糖粉和杏仁粉一起过筛。
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步骤3/12
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蛋白放入容器里，滴两三滴柠檬汁，分三次加白砂糖打发至硬性发泡。
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步骤4/12
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加少量色素打发均匀。
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步骤5/12
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加入过筛的杏仁粉、糖粉，翻拌均匀，面糊呈滴落状。面糊不能过度搅拌，如图看似很干，装入裱花袋里还有挤压动作。
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步骤6/12
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装在带有圆孔嘴的裱花袋里，袋口排气压紧，垂直挤入装有马卡龙垫烤盘上，风干1小时左右（室温28度，湿气60%rh），摸上去不粘手，有软软的壳。
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步骤7/12
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放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤15-18分钟。
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步骤8/12
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烤到6分钟左右出裙边，这时调上下火至140度，继续烘烤。
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步骤9/12
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烤好后拿出冷却后再从垫子上脱离。
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步骤10/12
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将柠檬汁滴入淡奶油容器里打发。
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步骤11/12
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涂上淡奶油，将另一块盖压上。
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最后一步
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成品。
1、老化蛋白指蛋白事先盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞洞，放入冰箱冷藏至少2天以上。
2、在打发蛋白上法式做法没有意式做法稳定，用老化蛋白加柠檬汁或白醋或蛋白粉都能让蛋白打发时更稳定。
3、面糊不要过度搅拌，否则会变稀。
4、我的烤箱40L，参数设置只是作参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-06-16
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