广式奶香馒头

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馒头是我国最为常见的传统面食之一。馒头看似一样，其实南北口味差异还是挺大的，北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。在广式茶餐厅里，奶香馒头是必备的，每次去茶餐厅，我都会点一盘，配着一小碟炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的。后来我就自己琢磨着在家做，刚开始我是用普通面粉做的，成品没有我想像中的松软，查了些资料才知道广式馒头要用低筋粉。又想要做出奶香味，大家都知道，很多市场上的奶香馒头是加奶香精的，自己在家做，当然要用真材实料。我之前试过用牛奶和淡奶油，都没有想像中的奶香味，后来干脆用最简单的，买了包雀巢奶粉试试，在面粉中加入适量奶粉，总算做出了我心中的广式奶香馒头。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 300克

、

水 150克

、

细砂糖 40克

、

耐高糖酵母 3克

、

泡打粉 2克

、

奶粉 15克

、

盐 1克

、

干粉(用低筋粉) 适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
酵母放入清水中化开，静置5分钟;
步骤2/20 点击查看大图
低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;
步骤3/20 点击查看大图
再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;
步骤4/20 点击查看大图
用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;
步骤5/20 点击查看大图
盖保鲜膜发酵至两倍大，
步骤6/20 点击查看大图
准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;
步骤7/20 点击查看大图
再用擀面杖擀开;
步骤8/20 点击查看大图
左右分别向中间折去，完成第一次三折;
步骤9/20 点击查看大图
将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;
步骤10/20 点击查看大图
再次擀开;
步骤11/20 点击查看大图
再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
步骤12/20 点击查看大图
如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;
步骤13/20 点击查看大图
最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;
步骤14/20 点击查看大图
自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;
步骤15/20 点击查看大图
用切刀先将两边切下来揉成圆形状;
步骤16/20 点击查看大图
中间再均切成八份;
步骤17/20 点击查看大图
放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);
步骤18/20 点击查看大图
醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
步骤19/20 点击查看大图
冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
最后一步点击查看大图
成品，又香又软又有弹性！

小贴士

面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味，但不要太多，一点点大概1克左右就可以了，我之前加过2克的，有明显咸味，后来再做时就改成1克了，感觉刚好，不加也可以，少了点风味。加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松，如介意或者没有也可不加。面团经过几次的折叠，能使馒头更有弹性更有口感。馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。最重要的一点，要想做出松软的广式馒头，一定得用低筋粉！低筋粉！低筋粉！要想做出奶香味，那就请加入奶粉，我之前试过用牛奶和淡奶油，都没有想像中的奶香味，后来干脆用最简单的，买了包雀巢奶粉试试，在300克粉量里加入15克奶粉，终算做出了我想要奶香馒头，我也试加30克的，奶香味更浓，不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

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发布于 2017-06-13

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