武冈血鸭

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据传在明代，朱元璋第十八的儿子朱楩，被封藩在武冈为王。后来他做起了皇帝梦，大兴土木修建龙桥。工程竣工那天，他下令备美酒佳肴庆贺，并指名要吃一道炒鸭子。御厨连忙动手，早就把几只本地丝鸭宰好。第二天天还未亮，就赶早将鸭子剁成小块，放锅里用菜油急火爆炒，然后加入红辣椒、子姜和大蒜。忽然一阵风吹来，蜡烛灭了。御厨不小心碰翻了锅边的鸭血，流入了锅里。这如何是好？重新备料加工已来不及了。惊慌失措的厨师只得将错就错，索性就和着鸭血炒。不一会，鸭肉与鸭血就融合成一体了，并且成了酱红色，被端上了宴席。朱王以前哪样山珍海味没吃过？却都觉得索然无味，一直没有好胃口。谁知他将这鸭肉尝了一块，不禁拍案叫绝，连说这是天底下最好的美味！并将它御赐了血酱鸭的名称，钦点为宫廷御肴。后来，武冈一带的民间也如法炮制，血酱鸭这道菜就流传开了。血鸭有广西、湖南永州和武冈等，但是武冈血鸭的鸭子选择是水鸭，骨架小，肉香等更受欢迎。

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21克
2克
16克

250
千卡

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姜 100g

、

葱适量

、

独蒜 20g

、

植物油适量

、

水鸭一只

、

湖南青辣椒 300g

、

红朝天椒 6-10个

、

紫苏少量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
调血鸭血作为做菜的最后一道工序，但是口味靠血来调整，所以是非常重要的一步。杀鸭前空碗里放菜碗的五分之一的冷水，少量的盐，接了鸭血后调拌（往同一方向），用筷子挑起时起丝状。
步骤2/5 点击查看大图
鸭肉爆炒鸭肉爆炒到呈黄色，不要加水（鸭肉本身就很多水）。再洒入料酒至酒香味扑鼻且也被鸭肉完全吸收。（用少量盐，血里已经加入盐了）
步骤3/5 点击查看大图
配料准备
步骤4/5 点击查看大图
将爆炒好的鸭肉舀出，倒入蒜、子姜、辣椒进行翻炒至辣椒变软，再倒入鸭肉一起翻炒。放入葱、紫苏。
最后一步点击查看大图
将火调至最小后，倒入鸭血进行快速翻炒匀称后即可出锅。