卤煮金钱腱
金钱腱,牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
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步骤1/11
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葱姜蒜,改刀准备好
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步骤2/11
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准备金钱腱一块
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步骤3/11
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冲水后,焯掉一遍
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步骤4/11
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在焯腱子时准备卤料
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步骤5/11
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把焯过的水倒掉,重新倒入清水,放入步骤1的材料
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步骤6/11
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再放入步骤4的材料
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步骤7/11
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加入生抽、老抽、孜然粉
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步骤8/11
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等水煮开后,盖上锅盖,小火卤煮3小时,关火;让腱子在汤汁中浸泡8小时以上,吃时煮开捞出切片即可。
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步骤9/11
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成品图1
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步骤10/11
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成品图2
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最后一步
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成品图3
1.腱子肉几乎没有肥牛油,同时富含蛋白质跟氨基酸,很适合食用;
2.一般腱子肉都用来炖煮或者卤煮,经过长时间的烹饪,可以使筋、肉达到最好的口感;
3.煮好后浸泡8小时以上,是为了使牛肉内部充分吸收汤汁,增加香味及口感;
4.孜然粉可以用十三香代替,会比较偏重五香的味道;
5.最好趁热食用,口感更丰富。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-12
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