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冰醉龙虾的做法

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冰醉龙虾

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1小时以上 | 掌勺(高级)

上海顶峰宴会鲜味汁12瓶一瓶430毫升

、

海天生抽 260g

、

东古一品鲜 180g

、

越龙山花雕酒 800g

、

美极鲜 120g

、

鼎峰南乳汁 180g

、

李福记海鲜酱 160g

、

茅台酒酱香型 60g

、

鲜味宝味精 50g

、

咸话梅 10李

、

棉白糖 5斤

烹饪步骤

步骤1/3
将以上调料混合搅拌均匀备用。
步骤2/3
丁香3g，陈皮10g,香叶10g,八角10g桂皮10g,白芷8g,草果两个，小茴香15g,干辣椒20g，花椒15g,姜片150g,香菜60g,将以上香料用温水加一点白酒泡八小时装袋，除姜和香菜外，将包好的调料包放入调料酱内，泡两个小时。
最后一步
将小龙虾10斤开水中火煮20分钟，煮的时候加入盐，煮好的龙虾捞出迅速放入冰水里，快速凉透，凉透的小龙虾控干水分放入酱汁里，搅拌均匀用盘子压一下，八小时后即可食用。

小贴士

此酱汁是以十斤小龙虾的比例，可浸泡三次，不过小龙虾一定要控干水分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-12

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