芒果海绵蛋糕

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突发灵感，第一次用芒果烤蛋糕，味道还不错

食材清单加入采购清单

芒果泥 90克

、

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 6颗

、

玉米油 60克

、

白砂糖 80克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，五个蛋黄中打一颗全蛋备用
步骤2/16 点击查看大图
玉米油加热到手放在上方十厘米烤手的程度倒入低粉迅速拌匀（全程小火）
步骤3/16 点击查看大图
拌到这种状态
步骤4/16 点击查看大图
加入90克芒果泥和蛋黄液拌匀（我的芒果泥打汁时没有放水，具体放多少观察一下芒果泥的稀释程度哈）
步骤5/16 点击查看大图
拌好的面糊是这种状态，可以参考一下
步骤6/16 点击查看大图
开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡的状态放入几滴柠檬汁和1/3的砂糖
步骤7/16 点击查看大图
打发到没有大气泡再放几滴柠檬汁和1/3的砂糖
步骤8/16 点击查看大图
打发到湿性发泡（提起打蛋器有一个软软的小弯钩）
步骤9/16 点击查看大图
这是中性发泡（提起打蛋器有一个短小的弯钩）
步骤10/16 点击查看大图
最后打发到干性发泡（提起打蛋器有一个挺立的尖尖）就可以了，注意不要打过头了
步骤11/16 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，不要搅动以防消泡，用刮刀一下一下从盆底翻上来拌匀
步骤12/16 点击查看大图
再放入3/1蛋白继续拌匀
步骤13/16 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白里继续拌匀
步骤14/16 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入8存方模里，开始用的8寸不粘模具没有装下，又换了一个8寸阳极活底模具
步骤15/16 点击查看大图
用水浴烤法，烤箱最下层放一烤盘的水，蛋糕糊放到水盘上层上火150℃下火160℃烤一个小时，中间最好不要打开烤箱，最后20分钟可以观察一下蛋糕状态，用牙签插入拔出如果没有残留就是熟了。
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