香蕉蛋糕（6寸）

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有时候家里买的香蕉总会剩那么一两个熟透发黑的，不要浪费喔，用来烤蛋糕非常好吃！

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熟香蕉 2根

、

鸡蛋 3个（60克左右）

、

普通面粉（中筋） 45克

、

玉米淀粉 5克

、

白糖 25克

、

玉米油 25克

、

白芝麻少量装饰用

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
6寸方子，材料称重，玉米油25克，白糖25克，面粉45克+玉米淀粉5克混合均匀后先过筛一两遍，熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中间黑色的芯不要）。因为熟透的香蕉很甜啊，所以糖量就减少很多了。
步骤2/20 点击查看大图
取三个冷藏鸡蛋每个60克左右，分离开蛋白蛋黄，盆要干净无水无油。
步骤3/20 点击查看大图
把香蕉泥跟玉米油加入蛋黄中，搅拌均匀。如果用料理机把香蕉打成泥会更加细腻。
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筛入面粉。刚开始学做蛋糕时用低筋面粉，后来就用家里的普通面粉加一点淀粉，先混合后过筛几遍，口感也挺好啊，如果你要用低筋面粉就称取50克不用加淀粉。
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用刮刀翻拌均匀至细腻顺滑，放置一边备用。
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打发蛋白：先往蛋白中挤几滴柠檬汁。
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用打蛋器打出大泡沫后一次性加入全部25克白糖。
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中档打发3-4分钟左右，提起打蛋器头可以看到蛋白呈小弯钩状态。
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再继续打发差不多2分钟左右，蛋白呈直立的小尖角状态了，打发结束。把烤箱预热至130℃。
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打发好的蛋白霜取一半放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
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最终的面糊状态，细腻、纹路清晰。
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从高一点的地方倒入6寸蛋糕模，差不多是8分满的样子，轻轻震几下，表面大致抹平，撒上一些白芝麻做装饰。
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放进预热好的烤箱，中层，温度调至120℃烤25分钟，然后调至150℃烤25-30分钟，出炉后摔一下立即倒扣放凉，因为蛋糕超出模具了，所以最好架在两个倒扣的碗上放凉，直接放凉网上容易被挤压到。开始时低温烘烤可以有效防止蛋糕表面开裂。
步骤15/20 点击查看大图
别介意啊，香蕉蛋糕的颜色就是这样啦，表面没有开裂，但是因为蛋糕糊稍微多了一点，是添加了香蕉泥的缘故，长出模具了所以边缘自然裂开了一圈。如果是做原味蛋糕，把70克香蕉泥换成30克牛奶就可以达到理想的状态了：刚好满模，即松软又漂亮。
步骤16/20 点击查看大图
一定要等完全放凉后再脱模。蓬松弹性好的蛋糕手扒就可以轻松脱模！关于烤制温度，6寸蛋糕我通常是150℃烤45分钟左右的，表面会有一点小裂纹。其实蛋糕只要无塌陷无收腰无回缩无空洞，有一点小裂纹完全不影响啊，好吃最重要！如果长时间低温烘烤虽然蛋糕不会有裂纹但是会丢失一些水分而影响口感，所以不要太在意那一点点裂纹啦！
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用普通面粉做的蛋糕也有7厘米多的高度呢，非常柔软蓬松，香蕉味也很浓郁，好吃喔！
步骤18/20 点击查看大图
表面的芝麻香香。
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香蕉泥烤熟后是会有一些黑咖色的小丝丝，所以切面看起来是灰突突的。
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