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开菲尔脱水酸奶的做法

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开菲尔脱水酸奶

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发酵好的开菲尔酸奶里面有很多粒状的开菲尔菌，直接沥水做成脱水酸奶就很难把菌宝宝们取出再发酵了！However，经过几次试验，我总结了一个很方便的方法。欢迎参考指教～～百度资料：开菲尔Kefir（俄语：кефир）菌种产生可追溯到公元1300年左右，高加索山区某牧人把挤出的羊乳，放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖（当地很冷），不知何时开始发酵变质，牧人生性节俭，不愿弃掉，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶！这牧人尝试把开菲尔奶加入新鲜奶继续培养克弗尔奶，结果成功，其后更发现羊胃袋内璧出现了粒状的开菲尔菌母！牧人把开菲尔菌粒分给其他村民培养开菲尔酸奶，直到大部分的高加索村民能享用开菲尔酸奶。高加索村民由于长期饮用开菲尔奶，身体变得强健，同时很少疾病，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为[长寿村]！高加索山人有个习俗，把羊胃袋悬挂在门后位置，每当有客人或路过者经过，会抚摸摇动羊胃袋，成为习俗和传统文化。很长一段时间以来，北高加索人享用开菲尔并且不愿和外人分享。外人都认为这种饮品有神奇的魔力，马可波罗在他的东行传记里也提到开菲尔。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

开菲尔酸奶 500g

、

塑料滤网一个

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木勺一个

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玻璃罐一个

、

沥水器一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
发酵好的开菲尔酸奶。通常在夏天我是按1:10的开菲尔菌：牛奶重量比例，放冰箱里24小时发酵。
步骤2/8 点击查看大图
用塑料滤网和木勺，过滤酸奶到消毒后的玻璃瓶里。避免用金属材料的餐具接触菌宝宝。
步骤3/8 点击查看大图
过滤出来的菌宝宝用凉开冲洗一下，重新放回发酵碗里，加牛奶拌匀一下，继续冷藏发酵。
步骤4/8 点击查看大图
过滤出来的酸奶也盖好盖子放冰箱里24小时。
步骤5/8 点击查看大图
观察到酸奶分层底层有三分之一是乳清的时候就可以了。
步骤6/8 点击查看大图
准备好用热开水消毒过的沥水器，倒进滤网，盖好盖子冷藏10～24小时。这个过滤器最多可以过滤500g酸奶，这次只有250g酸奶。
步骤7/8 点击查看大图
24小时后，完成，沥出150ml乳清，可以用来做果汁冷饮，或者做面包了。
最后一步点击查看大图
脱水酸奶，浓郁绵密，可以做抹酱、沙拉酱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-08

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