收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法

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#小小美食日记# 青梅酒已经连续做了好几年了，最多的一次买过四五十斤做，口感比较清爽，非常适合夏天饮用。今年浙江的青梅季我又错过了，我只能说我真是个猪脑袋，所以今年又买的是四川的青梅，大概六月底也就没有了，想要做的赶紧买起来吧，这次买的十斤不是很好又小又丑，不过好在还比较绿，我又换了一家买，大概后天就到，这一批做完就不做了，明年还是早一点买浙江本地的比较好，太远了寄过来真的会被焖黄焖烂的，青梅是碱性食品，好处多多，而且时令性很强，每年大概在五月前后才有，云南的高原会迟一个月，现在六月份还有，不过也没几天了，错过了就要等明年了。去年我试着做了一点青梅酒，某人喝了说不错不错，然后我今年开始大搞了，买了四十斤的青梅，四十斤全部拿来做青梅酒。青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减

食材清单加入采购清单

青梅 10斤

、

高度白酒 10斤

、

黄冰糖 6.5斤

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先说说青梅：青梅青梅顾名思义那就是要青的翠绿的，青梅单吃是非常非常酸涩的，所以都要加工后才能食用，这次很可惜天气太热了，我的青梅快递过来五天已经变黄了，明年五月份我就近在浙江青梅出的时候买，吸取这次的教训。而做青梅酒其实是最简单的，需要的原料很少，做出来的酒很清口，当然酒喝多伤身，建议每天适度少量饮用，对身体肯定有好处。
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再说说白酒：为什么要高度呢？因为低度白酒可能会把青梅泡坏（没测试过不肯定），不坏的话那酒精度太低可能没啥酒味了只能当饮料，所以最好选用中高度的白酒（29度以上），我家的是乡下买的土法酿制的白酒可能有50度的样子。我家里年年都泡杨梅酒，全部都是用这种高度白酒泡出来的。酒是越醇越香，你泡时间越久口感就越顺青梅味越浓，更不会感觉辛辣，难入口。要是你不会喝酒就增加冰糖比例还有泡好后可以加冰块稀释了喝，某人说日本人都喜欢冰块加在清酒或者青梅酒里喝。
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最后说一下冰糖：黄冰糖是天然原色没漂白的，晶体要透明尝起来清甜，有些黄冰糖颜色后加的所以要谨慎选择哦。我相信好的原料才能做出好酒来现在来泡酒，其实很简单，你原料选择的好就是把比例做对就可以了。
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挖去果蒂并晾干不需要切开，整颗放入玻璃瓶（切开的话泡好后成品酒就不清透了）。
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清洗青梅（这是16年的第二批的青梅都闷黄了）
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准备好材料比例青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减），去年的比例冰糖放了0.7，某人说太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜欢甜的可以减到0.5，但是青梅本身是很酸的，所以减太多可能成品酒会较酸难入口哦。
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清洗青梅（这是16年的第二批的青梅都闷黄了）
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装瓶我这个二十斤的瓶子，可以做9斤青梅：九斤白酒：五斤八黄冰糖（已经很满很满了），保守点可以八斤五的材料做
步骤9/12 点击查看大图
最后密封保存等待一年或者更久，那你的青梅酒就完成啦！
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这是泡了一个月的样子已经有点变颜色了偶尔瓶子要晃一下冰糖能溶解的均匀充分，冰糖融化的慢所以图片里面部分青梅有点被冰糖'杀'红了，这个后期泡出来的酒颜色就没有那么好看会变成偏棕色的了
步骤11/12 点击查看大图
长篇大论的终于看到最后了请看一下小贴士啊
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、最好把洗净的青梅晾干再泡酒，据说有生水泡酒不好 2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰块稀释饮用口感也是非常棒的 3、网上说双蒸酒最适合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一个月可以喝，当然也可以泡更长的时间，高度酒最好浸泡一年再开喝哦(我家年年做杨梅酒都是高度酒泡一年开喝的）祝各位都能收获美酒！ 4、冰糖最好尽快融化，跟青梅接触久了表面发红，酒也变红了，味道不影响但颜色会稍稍有点不一样，所以时不时的要搅拌一下酒尽快让冰块融化。 5、冰糖我建议用小块一点的比较容易化开，去年的冰糖太大块不容易融化你也可以先把白酒+冰糖提前搅拌融化以后再加入青梅 6、不能用黄酒泡青梅酒哦，第一黄酒度数太低，第二黄酒味道略浓郁会盖住青梅的清香味，所以不适合。

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发布于 2017-06-08

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