一锅杂卤

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其实卤味真的不难，当然了，咱不能拿多年的老卤店来比，人家都有秘方，但我觉得自己做的也很好吃，也更有特点，更没那么多讲究，好吃就是硬道理。今天的卤味除了以下食材，还可以换成自己喜欢的，就像宝妈一样，随意着来，肉皮是平常炒菜肉剔下来的，猪肉也是整块买回来，我都分成拳头大的块准备炖菜、炒菜用的，有啥放啥呗，我就觉得，只要去腥做到了，味道再提上来，这肉怎么做都好吃。文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门，怎样才能做好一锅卤味，仔细看哦，还是那句话，文末小贴士别错过，要点全在那里呦！

食材清单加入采购清单

猪肉950克 950克

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猪肉皮120克 120克

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鸡蛋10个 10个

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八角2个 2个

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花椒50粒 50粒

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桂皮1段 1段

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大葱2段 2段

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姜1大块 1大块

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蒜5瓣 5瓣

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香叶3片 3片

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红烧酱油 3汤匙

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盐适量

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料酒 2汤匙

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老卤 1大碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
步骤3/8 点击查看大图
焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤4/8 点击查看大图
焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
步骤5/8 点击查看大图
把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
步骤6/8 点击查看大图
电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
步骤7/8 点击查看大图
鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
最后一步点击查看大图
一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了。

小贴士

1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。 2 肉皮焯水后的毛更易拔掉 3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握

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发布于 2017-06-07

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