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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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最简单的做起来不简单。自从搬了新家，换了大烤箱，我才做出稍微像样一点的戚风。做成满意的样子，说来已经气疯不止七次了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

水 50g

、

油 50g

、

糖 20g+40g

、

低筋面粉 80g

、

柠檬汁数滴

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离。蛋黄内加入20g糖、油、水、香草精（若无可免）
步骤2/12 点击查看大图
手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀备用
步骤4/12 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入40g糖，打到干性发泡
步骤5/12 点击查看大图
就是提起打蛋器有短小三角的状态
步骤6/12 点击查看大图
取1/3蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
拌好的面糊倒入八寸活底模具中，在桌上震几下排出气泡
步骤8/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，150°，上下烤，中下层，45分钟（一起做了个可可味的）
步骤9/12 点击查看大图
出炉，小心取出，在桌上震两三下后立马倒扣在冷却架上
步骤10/12 点击查看大图
冷却后脱模，用手轻轻将蛋糕从模具壁分离即可，底部可以用脱模刀
步骤11/12 点击查看大图
正面的样子，稍稍有点开裂，但一点都没有回缩
最后一步点击查看大图
底面的样子

小贴士

烤箱的温度根据自家烤箱而定，以前家里的小烤箱用到165°呢。蛋白的度一点要掌握好。个人总结戚风的每一步都是关键。耐心琢磨吧，总有一天不会被气疯的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-07

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