桃花酥（自制枣泥馅儿）

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灼灼桃花十里，取一朵放在心上足矣。取朵花虽容易，然若无其中那秘制的枣泥馅儿，也就没了魂。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮

、

中筋粉 100g

、

猪油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

水 60g左右

、

红曲粉 3g

、

油酥

、

低筋粉 70g

、

猪油 30g

、

枣泥馅

、

红枣 500g

、

清水适量

、

植物油 50g

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
红枣洗净，加适量水，放锅中煮透。（我用的是电压力锅，大约煮了30分钟左右，用其他方法煮的，重点是红枣一定要煮透，用叉轻轻一碰就烂的程度，注意水不要多加，差不多刚没过红枣就行了）
步骤2/22 点击查看大图
去掉枣核。
步骤3/22 点击查看大图
用叉碾碎。（有很多方子在这时候就过筛了，但是这个时候还是不太好筛的，纤维质还是有很多）
步骤4/22 点击查看大图
所以，还是用料理机打一下。
步骤5/22 点击查看大图
看图，用料理机打完的枣泥是不是很细腻，纤维质神马的都没有了。
步骤6/22 点击查看大图
接下来，就可以过筛了。
步骤7/22 点击查看大图
筛好的枣蓉放在不粘锅中炒制，以去除多余的水分，注意全程小火，并且不断搅拌。
步骤8/22 点击查看大图
炒到成膏状的时候就可以加油了，分次加入植物油，每次都搅拌至枣泥完全吸收，再加下一次。到油全部加完，视干湿程度再炒一段时间，这时候可以尝尝味儿，根据需要加糖的在这个时候加，炒到枣泥抱成团，放冷之后不粘手，就好了。
步骤9/22 点击查看大图
看图，炒好的枣泥，散发着油润的漂亮光泽。
步骤10/22 点击查看大图
油皮材料混合，揉成1个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。（油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。有很多配方把颜色加在油酥里，若是想做出比较漂亮的粉红色，还是把颜色加在油皮里，但是红曲粉加多了会发苦，而且会影响面团的延展性，所以注意不要多加）
步骤11/22 点击查看大图
低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤12/22 点击查看大图
静置好的油皮分成约10g/个，油酥面团分成约5g/个，枣泥馅分成约5g/个，滚圆待用。
步骤13/22 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤14/22 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤15/22 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤16/22 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤17/22 点击查看大图
取一块油酥皮，在手掌轻轻按压，推开成圆形，包入内馅，收口向下放置。（这个面团比较小，用手掌压比用擀面杖好，可以形成中间厚、四周薄的形态）
步骤18/22 点击查看大图
将包好的面团略压扁，用刀均分成5份，切出5个花瓣，注意不要切到底，留出花芯的位置。
步骤19/22 点击查看大图
用手指在尾端轻轻捏一下，捏出花瓣的形状。
步骤20/22 点击查看大图
每个花瓣割两刀（花蕊）。（注意不要割透，漏出内馅刚好）
步骤21/22 点击查看大图
在花芯处点少许蛋液，撒上黑芝麻。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

小贴士

1. 以上配方可制桃花酥20个，我做的是比较小巧的那种，因为这个酥是平面的，所以如果按照平时蛋黄酥的分量，做出来的点心就有手掌那么大了，桃花还是小巧灵动可爱，也比较好包装送人，按照我的配方做出来的大概直径6cm左右，类似于80g的月饼。 2. 自制枣泥馅儿虽然麻烦了些，但绝对绝对非常非常推荐自制，买来的根本没法儿比，绝对会令你对枣泥馅改观，哈哈，我自己就是其中一员~可以有空的之后一次多做一点，放冰箱冷冻能够保存很久。 3. 配方中包的枣泥馅是比较少的，因为这个酥是比较薄的，馅太多了会抢了味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-05

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