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面点：江浙豆沙小包的做法

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面点：江浙豆沙小包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 400g

、

滚水 100g

、

红豆沙 100g

、

荤油（瘦身期勿用）少许

、

酵母 2g

、

温水（不烫手） 100g

、

白糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一半面粉（200g）放于碗内。
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沸水冲入此面粉中，边冲边搅拌，形成烫面。
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酵母放入温水中激活2分钟。
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另一半干面粉（200g）倒入酵母水中，加入少许白糖粉搅拌。
步骤5/12 点击查看大图
两种面混合，揉成光滑面团（揉透，可采用折叠手法）。
步骤6/12 点击查看大图
面团盖上湿布，醒发10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
面团揪成小剂子，盖上湿布，以免面团干燥。
步骤8/12 点击查看大图
取一个面团小剂子搓圆。
步骤9/12 点击查看大图
小圆面团压扁（边缘薄），中间放上红豆沙（自制，或用江浙无添加济老店豆沙）搓成的小圆球，点上荤油（猪油或黄油，瘦身期不点）。
步骤10/12 点击查看大图
小面团包好馅心后搓圆，底部压扁，成小豆沙包。
步骤11/12 点击查看大图
蒸锅中铺上本色细布，加水煮沸，将小豆沙包放入，大火蒸8分钟（豆沙包越大，所需蒸制时间越长）。蒸好后关火，不接盖，3分钟后再取出。
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小豆沙包可以吃了。

小贴士

豆沙馅可用杭州知味馆玫瑰豆沙馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-04

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