戚风蛋糕 绵软不塌
这个配方做出来的戚风蛋糕征服了身边好多吃货朋友,实在是松软~甜度适中,不用减糖,这是六寸的配方
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步骤1/13
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先把27克的水、27克的玉米油、10克的白砂糖混合,用打蛋器搅拌至糖溶解完毕
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步骤2/13
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加入53克的面粉,搅拌均匀
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步骤3/13
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把蛋白和蛋黄分开,蛋黄放到刚搅拌好的面粉糊中
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步骤4/13
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蛋白倒入量杯中,没量杯可以用铁盆,(打发时用量杯没那么容易飞溅出来)
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步骤5/13
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把蛋黄搅拌均匀,不能搅拌太久,拌久了面粉会起筋,没那么松软,搅拌好的蛋黄糊放一边
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步骤6/13
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用电动打蛋器打发三个蛋白,先滴几滴白醋或者柠檬汁,50克的糖分三次放,蛋白打发出大泡泡时放第一次糖
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步骤7/13
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继续打发至小泡泡时放第二次糖
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步骤8/13
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打发出小小纹路时放最后一次糖
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步骤9/13
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最后打发到打蛋器提起有小三角就可以了
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步骤10/13
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取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀
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步骤11/13
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再把剩下的蛋白混进去,用刮刀上下翻拌,没看到蛋白为拌均匀
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步骤12/13
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最后倒进6寸的模具,倒三分之二满,就行了,多了用纸杯装着烤,150度烤40分钟
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最后一步
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出炉后要倒扣至冷
1.放蛋白的盆不能有水和油,一定要擦干净水!不然蛋白打发不起的
2.倒模具不能太满,不然会裂面
3.蛋糕倒扣后一定要完全冷了才脱模,不然会收腰
4.玉米油可以换大豆油,菜籽油,千万不要用花生油!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-01
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