家庭版小锅米线
如果说,米线是云南的特产,那么文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线,人们的评价是“筋骨好”滑爽回甜,米香浓郁。文山的汆肉小锅米线,是用筒子骨熬汤,并配猪肉、西红柿、豌豆芽熬制而成,清甜鲜香却不腻。氽肉,则更为认真,选料时,非脊肉不用。将肉切得薄如纸片放在碟中,再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的小锅油汤端上桌,即可将盘中的氽肉、佐料投入汤中搅拌,再添入猪血旺、酥皮、葱花等,一碗色、香、味、形俱全汆肉小锅米线相当诱人呀。今天做的家庭版小锅米线,经过自己稍稍改良,味道也不逊色呢!
171克
71克
20克
1883
千卡
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步骤1/10
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制作汆肉小锅米线配料:米线(没有湿的就用干的来泡吧,最好是云南米线)、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。
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步骤2/10
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酸菜切小段、糟辣椒2勺(一般超市有买的)新鲜绿豆芽焯水。前两图是拍照用的少少配料哦,我做的是2人份量,实际按配料量来做。
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步骤3/10
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我喜欢汤里放点肉末,觉得这样煮米线会更好吃,自己在家做,当然要根据自己喜好,可以多放点肉之类。
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步骤4/10
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猪骨汤提前准备好,猪骨汤的传统制作方法:用猪骨、放入豌豆芽、西红柿、盐熬制成浓汤,自己在家制作,把猪筒骨清洗干净,倒入清水添加盐和姜片,一起熬煮成汤就可以了!
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步骤5/10
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锅中倒入少许油,肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合,汤成微酸,味道极好,同时也代替传统用西红柿调汤的做法。
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步骤6/10
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传统米线做法是烫,馆子里有一锅烧滚烫的汤水,有专烫米线勺把米线放入汤中烫熟,今天家庭版做法,我直接把米线倒入猪骨汤中煮,锅中倒入猪骨汤,添加适量盐、生抽调色,烧开后放入米线煮片刻。
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步骤7/10
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传统汆肉片,待滚烫的小锅油汤端上桌,即可将盘中的汆肉,配料放入汤中搅拌,按顺序来;先下肉在油汤中汆熟,接着是韭菜、豆腐丝、绿豆芽。自己在家制作,把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝,绿豆芽,肉片汆水时间不要太长,老就不好吃了,韭菜放的时间也不能太早,变黄了既不好看又影响韭菜的口感!
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步骤8/10
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将煮好的米线盛碗里,在家制作,配料不可能那么齐全,猪血旺、酥皮这些配料没有也是可以的,添入花椒粉、辣椒油、葱、香菜、味精等调料,完成!
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步骤9/10
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借用姜叔的话:'吹一口热气,一口米线滑溜入口,油汤裹着红油刺激味蕾'
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最后一步
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剩下的只有狼吞虎咽了!
里脊肉薄片汆水时间不要太久,肉成白色就可以了,久会变老很柴的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-30
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