法式香草布蕾(Crème Brûlèe)
早餐法式香草布蕾~配咖啡超级美味!其实早餐还有肉包子和玉米,木有拍出来^_^ 女儿会被我养成胖纸[捂脸]我也一直会是个胖纸[捂脸][捂脸][捂脸] 配方改自《专业烘焙》第三版,这本书非常棒,很全面,但是翻译有些不到位(例如“Crème Brûlèe”是奶油布蕾的意思,翻译写成了“火烧蛋乳糕”,这一点我也是小醉!),建议有一定基础的小伙伴们购买学习!
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步骤1/7
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蛋黄、细砂糖、食盐及香草籽混合搅匀。
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步骤2/7
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淡奶油加至温热,冲入蛋液中,慢慢搅拌使糖溶解。
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步骤3/7
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过筛两次去渣去泡。
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步骤4/7
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水浴,170°C22-25min。
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步骤5/7
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图中仅烤至七八分凝固的状态,轻敲杯子液面会抖动。喜欢全部凝固的要烤25min左右。
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步骤6/7
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冷却,冷藏4h后再均匀撒一层赤砂糖,用火枪将砂糖烧焦后即可食用。
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最后一步
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务必在1h内食用完毕,久了焦糖会融化,口感就没有那么惊喜美味了!
木有火枪的小伙伴们,撒完糖后放预热好的烤箱上层,上火200°C将糖烤焦也是可以的,只是食用时布蕾上下层温差不大,口感稍逊一筹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-29
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